Jan Kaplan je šéfkuchařem známé brněnské restaurace Pavillon, sídlící v replice funkcionalistické Zemanovy kavárny v parku na Kolišti. Vystudoval sice sociální antropologii, ale vaření se mu stalo vášní. Již během studií získal první ostruhy v restauraci v USA, poté se rozhodl kulinářskému umění věnovat naplno a odešel do Londýna, kde získával zkušenosti i u Gordona Ramsaye v hotelu Connaugh. Po návratu do Brna působil krátce v restauraci Borgo Agnese a následně v restauracích Michala Götha U Kastelána a Pavillon, kterou nyní vede.
Spolu jsme si vykládali o tom, jak je skvělá rostoucí úroveň gastronomie v ČR, a to nejen díky mnoha vynikajícím restauracím. Velký podíl na tom mají i dodavatelé, kteří dokáží produkovat kvalitní suroviny a potraviny. V posledních letech je daleko snazší zajistit si lokální a sezonní suroviny, ze kterých Jan Kaplan vaří nejraději, jen je ještě trochu složité si vhodné chovatele a pěstitele v okolí vyhledat.
Jan Kaplan Vás v Divoké vařečce naučí připravit moderní čtyřchodové menu. Jako předkrm si připravíte marinovaného lososa s okurkovým gazpachem, chorizem a domácí citronovou majonézou. Polévka bude v podobě květákového krému s grilovanou tygří krevetou a medvědím česnekem, který si našel místo v české kuchyni až v posledních letech. K hlavnímu chodu se bude podávat u nás tak oblíbené kukuřičné kuře, ale v netradiční úpravě, tedy pošírované, s přílohou z červené čočky, estragonovým velouté a zeleným chřestem. Sladkou tečkou na závěr tohoto čtyřchodového menu bude kokosová panna cotta s vanilkou, avokádem, mangem a ananasem. Během kurzu Vám určitě rád prozradí i plno dalších kuchařských „fíglů“.
Do jeho domácí kuchyně můžete nahlédnout pomocí blogu Oh My Chef, který píší s přítelkyní Editou.
