Za lokálními dobrotami na vídeňský GenussFestival
Přemýšlíte kam vyrazit o příštím prodlouženém víkendu? Co třeba k našim jižním sousedům. Ve vídeňském Stadtparku se tam bude konat již po osmé GenussFestival. Pořádá jej Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs spolu s městem Vídní a ochutnat tam můžete speciality jednotlivých rakouských regionů. Po celém parku, který najdete na Ringu, tedy v centru Vídně, jsou podél cestiček rozesety stánky vždy podle jednotlivých spolkových zemí, zatímco volné travnaté plochy postupně zaplní návštěvníci s dekami u improvizovaných pikniků. Ochutnat můžete různé sýry, uzeniny, pečivo, marmelády a želé z neznámých i méně známých plodů a květin, desítky pest, zmrzlin, dezertů, čerstvě vylisovaný dýňový olej, ovocné šťávy, ale i hotová jídla. Místní Vám k tomu rádi doporučí lokální víno nebo pivo, a protože Vídeňané mají noblesu, jedině do zapůjčeného skla. Z festivalu je velmi patrné, že v Rakousku nebyla narušena, tak jako u nás, spjatost s půdou, regionem, lokální hrdost. Ta se projevuje i zcela přirozeným nošením kroje na veřejnosti. Ze surovin jsou schopni zpracovat úplně vše a hodně často pro své produkty využívají i v přírodě volně rostoucí méně známé rostliny. Již mnoho let je tam například velmi populární, u nás teď „znovu objevený“, medvědí česnek. Příjemné je, že pohodu v parku nenarušuje žádná kulturní estráda a nemusíte nikde měnit nějaké žetony, protože u stánků platíte eury. Takže pokud chcete zjistit, jak chutná malinový burčák nebo čerstvě vylisovaný dýňový olej, tak je příští víkend Vídeň ta správná destinace. Festival začíná v pátek 8. 5. v 11 hodin a končí v neděli 10. 5. v 17 hodin a vstup do parku je...
Honem na medvědí česnek!
Jedeme vlakem na výlet na Pálavu a otevřeným okýnkem se do něj za Vranovicemi dere česnekové aroma. Každý rok je to od konce března do konce dubna stejné. Mezi Vranovicemi a Pouzdřanami jsou totiž lesy plné této byliny. Medvědí česnek je vytrvalá bylina dosahující výšky až 50 cm. Z cibulky vyrůstají podlouhlé světlezelené eliptické listy, podobné konvalince, a drobné bílé až žlutavé květy v nepříliš hustém polokulovitém tvaru. Medvědí česnek roste ve vlhčích lesích a hájích, v České republice se vyskytuje především na Moravě a v Severozápadních Čechách. Čerstvé listy obsahují allicin, alliín, flavonoidy a lektiny. Díky těmto účinným látkám se používá v lidovém léčitelství na gastritické poruchy, léčbu arteriosklerózy, vysokého krevního tlaku, má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi a na funkci metabolismu. V kuchyni se používají listy a méně často i pupeny. Listy se sbírají před rozkvetením rostliny, tedy přibližně od konce března do konce dubna, později ztrácejí svou aromatičnost a hořknou. Listy medvědího česneku se konzumují nejčastěji syrové, můžete jimi nahradit pažitku nebo petržel, připravit si z nich pesto, nebo z nich uvařit krémovou polévku, přidat do náplní a klobásek. Pupeny se dají naložit jako kapary. U nás se začal medvědí česnek v kuchyni používat ve větší míře až v posledních letech, velmi populární je u našich sousedů v Rakousku a Německu, tam také najdete nepřeberný sortiment pochutin s Börlauchem. Právě vrcholí období sklizně medvědího česneku, je krásné sobotní ráno, tak na tuhle zdravou dobrotu někam vyražte! Nejlepší je totiž vlastnoručně utržený. ...
Sorry, pečeme jinak!
Další cukrářský kurz si u nás v Divoké vařečce pro Vás připravila Šárka Divácká z malé brněnské firmy Sorry – pečeme jinak, kterou založila se svými dvěma kolegy Davidem a Ivanem teprve loni. Nejen jejich skvělé cheesecaky a red velvet cake s krémem z absinthu můžete vyzkoušet v mnoha brněnských podnicích, mimo jiné třeba v Bistru Soul, kavárnách Air, Liberty, River a restauraci Marco Polo. O pečení jinak a cukrařině jsem si povídala s Šárkou. Koníček, který ji bavil od malička, se jí stal zaměstnáním a její obrovský zápal pro to, co dělá, z ní přímo sálá a není to jen tou ohnivou barvou vlasů. Baví ji molekulární (jak říká Šárka, přesněji by to měla být spíše avantgardní) kuchyně a vymýšlet složitější restaurační dezerty, které připravuje v zážitkové restauraci Borgo Agnese. A v čem spočívá pečení jinak? Pečeme poctivě, z kvalitních surovin, bez éček, bez stabilizátorů, nepoužíváme sušené směsi na krémy. Ke každému receptu si píšu i krátký příběh o tom, jak vznikl, o jeho původu a vývoji, proto ten podtitul kurzu PŘÍBĚHY ZE „ŽIVOTA JÍDLA“. V kurzu se naučíte, jak připravit čokoládový tart, polevu ganache z mléčné, bílé i hořké čokolády a několik druhů populárních cheesecaků, aby byly správně upečené, vláčné, nevysušené a nepopraskaly na povrchu, dále jak se peče ve vodní lázni, prostě všechny nástrahy, které Vás mohou při jejich pečení potkat a mnoho dalších „vychytávek“ z oboru, které Vám Šárka určitě prozradí. ...