Když nám konečně o víkendu zase vykouklo pořádně sluníčko, trávil jsem celé odpoledne sekáním trávy na zahradě. Mám to rád, jezdím si tam a zpět, vytvářím různé obrazce, a hlavně mám pod stromem na stole založenou pěkně v ledu láhev vína. A vždy když jedu kolem, dám si hlt, někdy dva. Postupně pak získávají moje obrazce v trávě nové a nové rozměry, práce mi jde od ruky.
Soused odvedle stál u bazénu, sledoval stoupající hladinu (myslím v jeho bazénu, ne moji), a po chvilce na mne zavolal. Prý, že by potřeboval na léto nějaké růžovky, a jestli nemám typ. A že k bazénu je to to nejlepší. A nápad na článek byl tu. Protože které víno je více trendy na jaro a léto, než růžové? Nejdřív jsem chtěl jít psát hned, ale šli jsme se sousedem vybírat nějakou růžovku do sklepa, a pak už byla noc.
Růžová vína nemají v České republice nějakou hlubokou a dlouhotrvající tradici. A ač první zmínky o růžových vínech ve světě pochází někdy z dob Hippokrata, u nás byla vždy spíše opomíjena a výrobci se soustředili na vína bílá a červená. Souvisí to určitě s lehkostí růžových vín, jejich primární ovocností a jednoduchostí, která mnohdy nedává dostatečně vyniknout terroir. Vína bývají často plochá, unifikovaná, bez nápadu a jedinečnosti. Dodnes Vám i mnoho tuzemských vinařů bude tvrdit, že růžovky jsou jen jakási móda, a že pořádná vína z nich ani nemohou být.
Nakolik mají pravdu, nechám spíše na Vašem posouzení, ale pouze pro Vaše uklidnění doplním, že nejsme v tomto směru žádnou výjimkou. Celosvětově byla vždy výroba růžových vín spíše na vedlejší koleji oproti klasickým vínům. Těch výjimečných regionů a opravdu ikonických růžových vín je relativně málo. Ale dávám si za úkol jich ještě do léta několik ochutnat, a doporučit na Vaše letní dovolené.
U nás o módě růžových vín můžeme hovořit v posledních cca 12 letech. Jedním z nejznámějších tuzemských propagátorů byl a je vinař Jiří Hort z Dobšic u Znojma, jehož růžová vína představují špičku v této kategorii u nás. Růžová vína se postupně stala vinařským marketingovým artiklem číslo jedna, podobně jako vína Svatomartinská. Moravským vinařům pomohla jednak zastavit klesající trend prodeje červených vín – tj. problém přebytku modrých hroznů, a jednak i zjednodušila samotné zpracování modrých hroznů a výrobu vína. Pro mnohé konzumenty se také stala jakýmsi vstupním můstkem k vínu (opět podobně jako Svatomartinská vína).
V současné době představují růžová vína přibližně 10% tuzemské produkce. Toto číslo se poslední 3 roky již výrazně nemění, poptávka je již konstantní a odpovídá možnostem a nastavení trhu. Ve většině případů se jedná o lehčí, příjemně ovocná a svěží vína, určená k rychlému pití spíše během jarních či letních měsíců. A jelikož jsou růžová vína i výborným parťákem do gastronomie, stala se postupně nedílnou součástí mnohých letních grilovacích párty či pikniků. Růžová vína si totiž krásně dokáží poradit i s lehčím hovězím steakem, uzeninami nebo burgrem, výborná kombinace je s lososem, krůtím masem či krevetami. Hlavně dobře nachladit na ideálních 8 stupňů.
Postupně se u nás také vyprofilovalo několik vinařství, která svými růžovými výrobky mnohdy vyvrací ono tvrzení o „ne-pořádnosti“ těchto vín. Jen namátkou, určitě ochutnejte růžová vína z vinařství Jan Stávek, vinařství Vajbar nebo výše zmíněného Jirky Horta. Krásná růžová umí i ve Znovínu nebo u Volaříka.
A abych nebyl ve svém dnešním příspěvku pouze teoretický, doplním Vám dva krásné recepty na svůdné míchané nápoje z růžových vín. Jsou relativně jednoduché, a o to větší zaručují úspěch na Vaší párty. A pokud je chcete ochutnat z rukou mistra, stavte se někdy večer do baru Runway v Brně, kde jejich autor Marek míchá ty nejlepší drinky 😉
Cabaret Grep
1 dcl Cabernet moravia rosé (ideálně polosuché)
2 cl Sirup Monin – bitter
1 dcl Džus Granini červený grep
Servírovat na kostky ledu.
Frank Okurka
1 dcl Frankovka rosé (suché nebo polosuché)
2 cl Sirup Monin – okurka
1 dcl Soda
Servírovat na kostky ledu.
Anebo si zkuste vymyslet vlastní recept. Určitě se u toho nebudete nudit, a já se budu těšit na Vaše nápady.
Foto: Martin Procházka
