Pomalu pečená srnčí kýta na červeném víně
Suroviny:
- 1 kg vykostěné srnčí kýty
- 2 lžíce olivového oleje, 2-3 lžíce másla
- 10 kostiček ledového másla na zjemnění omáčky
- 200 g mrkve, 140 g petržele, 100 g celeru
- 2 cibule, 2 stroužky česneku
- 80 g slaniny, 2 lžíce rybízové marmelády
- 450 ml kvalitního červeného suchého vína
- 450 ml slabého hovězího vývaru, 2 snítky tymiánu
- 1 bobkový list, sůl a čerstvě mletý pepř
Houbový závin
Suroviny:
- 400 g čerstvých lesních hub
- 80 g šalotky nebo cibule
- 1 lžíce másla
- 250 g lístkového těsta
- 1 rozšlehané vejce na potření
- sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín
