Zvěřina
Krémová cibulová polévka s plátky srnčího karé a řeřichou Suroviny: 2 středně velké cibule 1 menší brambora 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje, snítek tymiánu 50 ml bílého vína, 300 ml vývaru 100 ml smetany, sůl + pepř srnčí hřbet, řeřicha Kanec nebo jelen se šípkovou omáčkou Suroviny: 750 g kančí nebo jelení kýty, 200 g slaniny 4 polévkové lžíce oleje, 2-3 střední petržele, 2 cibule divoké koření (bobkový list, nové koření…) čerstvý tymián, 1 větší snítka, citrón 1 kus ocet 2-3 polévkové lžíce cukr cca 3 polévkové lžíce 200 ml červeného vína, 1 l vývaru na podlití 100 – 200 ml šípkové omáčky máslo 50 g, sůl Špekový knedlík Suroviny: 400 g housky (ca 10 rohlíků) 300 g mléka 2-3 vejce hrubá mouka (dle potřeby…trošku) sůl, pepř muškátový oříšek petrželová nať 200 g slaniny...
Podzimní sklizeň, část první
Pomalu pečená srnčí kýta na červeném víně Suroviny: 1 kg vykostěné srnčí kýty 2 lžíce olivového oleje, 2-3 lžíce másla 10 kostiček ledového másla na zjemnění omáčky 200 g mrkve, 140 g petržele, 100 g celeru 2 cibule, 2 stroužky česneku 80 g slaniny, 2 lžíce rybízové marmelády 450 ml kvalitního červeného suchého vína 450 ml slabého hovězího vývaru, 2 snítky tymiánu 1 bobkový list, sůl a čerstvě mletý pepř Houbový závin Suroviny: 400 g čerstvých lesních hub 80 g šalotky nebo cibule 1 lžíce másla 250 g lístkového těsta 1 rozšlehané vejce na potření sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín ...
Anti aging potraviny
Krevetový krém s karotkou a chardonnay Suroviny: 1 lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje 1 středně velká cibule, 1 stroužek česneku 1/ svazku mladé mrkve, 1 malá brambora 1/2 lžičky rajčatového pyré 100 ml bílého vína chardonnay, 300 ml smetany 1 hrst malých loupaných krevet pár kapek citronového oliv. oleje 1 lžíce sekaných lístků petrželky Steak z tuňáka na dušené sezonní zelenince a fazolích, křupavý česnek Suroviny: Fazole + zelenina: 300 g pestré zeleninky sůl a 3 a 3 kuličky celého pepře 1 a 1 bobkový list, 50 ml suchého vína 1/2 citronu, 1 lžička cukru krupice 1 lžíce zakysané smetany sekaná plochá petrželka sůl, pepř, 100 g snítek tymiánu na vaření...
Vaříme z hub
Bramborový lívaneček s ragú z lesních hřibů Suroviny: Bramborový lívaneček: 1-2 uvařené středně velké brambory 100 ml smetany, 100 ml mléka 1 – 2 vejce (dle velikosti), sůl + pepř 1 snítka tymiánu, slunečnicový olej hladká mouka (tolik aby vzniklo husté těsto) Houbové ragú: směs čerstvých hřibů šalotka sůl, pepř olivový olej ex. virgine balsamikový sirup pažitka „Rizoto“ z brambor s liškou obecnou a majoránkou Suroviny na 2 porce: 1 lžíce sádla, 1 ks šalotky 1 hrst očištěných lišek, sůl + pepř 2 velké brambory – varný typ B 200 ml kuřecího vývaru 1 lžíce strouhaného parmezánu pár kostek másla snítka čerstvé majoránky...
Vaříme z vína
Trhaný listový salát s medovo-vinnou zálivkou a tyrolským špekem Suroviny: trhané listové saláty 300 ml červeného vína 2 lžíce medu, sůl a pepř 1 hrst červených hroznů 1 lžíce cukru krupice, 1 lžíce másla 30 ml oleje z hroznových semínek 20 ml olivového oleje Ex virgine 12 tenkých plátků tyrolského špeku, toast Zadělávané vepřové plecko s chardonnay a kořenovou zeleninou podáváné s švýcarskými rösti Suroviny: 1 cibule, 1 mrkev 1 petržel, 1 lžíce másla 600 g vepřové plece, 100 ml chardonnay vývar (zeleninový, kuřecí) 150 g zakysané smetany, 2 žloutky plocholistá petrželka, sůl + pepř Rösti: 4 středně velké uvařené brambory 50 ml přepuštěného másla sůl a pepř...