Ovocný koláč s kardamomem
Sezóna čerstvého ovoce u nás sice ještě nezačala, ale i tak už v obchodě nebo na trzích pořídíte solidně chutnající jahody a další ovoce. Nebo taky můžete použít ovoce zamražené. A ve stále ještě aprílovém počasí, kdy jeden den svítí slunce a je teplo jako v červnu a druhý den ráno pomrzne kde co, si klidně dopřejte koláč, který odkazuje na obojí, tedy na typickou chuť sladkostí chladné Skandinávie, tak na naše teplé léto. Na recept jsem narazila na blogu švédské foodblogerky Lindy Lomelino a mohu jej jen doporučit. Všem moc chutnal. Základem je těsto podobné lineckému, které si necháte v lednici nějakou dobu odležet, já jej například nechala zabalené v potravinové folii celou noc. Na těsto potřebujete: 2 a půl hrnku hladké mouky (použila jsem klasický ¼ litrový hrnek) půl hrnku cukru krupice 200 g másla špetku soli 2 lžičky citronové šťávy kůru z jednoho citronu 5 lžic studené vody 1 vejce Máslo si připravíme předem, aby změklo a šlo s ním potom dobře pracovat. Nejprve smícháme všechny sypké suroviny s citronovou kůrou. Použijte bio citron, nebo si kupte kůru nastrouhanou (ta čerstvá více voní). Na kostky nakrájené máslo zapracujeme do sypké směsi, hmota by měla mít konzistenci drobenky. Potom přidáme citronovou šťávu, vejce a ideálně rukama začneme těsto zpracovávat. Postupně dle potřeby přidáváme po lžičkách studenou vodu. Já například preferuji zpracování takto hutného těsta přímo na pracovní desce, kde se s ním lépe pracuje. Vytvoříme konzistentní bochánek, který zabalíme do potravinářské folie a odložíme do lednice alespoň na 30 minut. Já ho nechala odpočívat celou noc. Po vyjmutí z lednice jej necháme chvíli změknout. Můžeme válet. Ten váleček na fotce není žádná improvizace, to je starožitnost, ten pamatuje první republiku ☺ Na ovocnou směs: 0,5 kg lesního ovoce (jahody, borůvky, maliny, rybíz – prostě to, co vám roste na zahradě nebo směs zamraženou), větší kousky překrojit 2 lžíce hladké mouky 1 lžička kukuřičného škrobu ¾ hrnku krupicového cukru ¼ lžičky mletého kardamomu a vanilky (může být i vanilkový cukr) špetku soli Na dokončení: Rozšlehané vejce na potření a trochu cukru na posypání hotového koláče Mouku, cukr, škrob, sůl, vanilku a kardamom promícháme v misce a přidáme ovoce, které ve směsi obalíme. Z odleželého těsta oddělíme 2/3, ze kterého vyválíme plát, cca o 3 cm větší než je samotná forma na koláč. Doporučuji použít formu s odnímatelným dnem, koláč se pak bude lépe krájet a s jednotlivými kousky se vám bude lépe manipulovat. Stěny formy potřeme máslem a na dno dáme pečící papír, vyválený plát vložíme do formy a řádně vmačkáme. Pokud nám těsto přesahuje přes okraje formy, tak jej skrojíme a přidáme ke zbylé 1/3 těsta, ze které vyválíme plát a nakrájíme proužky, tak dlouhé, aby s nimi šlo vytvořit mřížkování....