Halloweenské menu: krvavý cheesecake, zombie margarita a zajímavé „špeky”
Říj24

Halloweenské menu: krvavý cheesecake, zombie margarita a zajímavé „špeky”

Halloween se sice u nás oficiálně a v plné parádě neslaví, ale celá řada Čechů si k tomuto dni přesto našla svou cestu. Večírky v děsivých kostýmech, strašidelné dekorace, dlabání dýní, sledování hororů a kuchtění originálního jídelníčku si získává fanoušky i u nás. My se na Halloween, který se slaví 31. října, také připravujeme, hlavně po té gastronomické stránce. Kromě toho, že jsme pro vás připravili tipy na vskutku „nechutné” menu, jsme zabrouzdali i do historie tohoto svátku a zjistili o něm plno zajímavostí. Tak se na to pojďme podívat! Název Halloween je zkrácenina „All Hallows’ Evening”, což je v podstatě náš Svátek všech svatých. Má se za to, že halloweenské tradice vznikly z keltských festivalů úrody a mají pohanské kořeny. Původ mají konkrétně v galském festivalu Samhain, který byl následně „překřtěn” právě na Halloween. Víte, že nejtypičtější halloweenský symbol, tedy vydlabaná dýně s očima, nosem a rozšklebenou pusou, uvnitř které hoří svíčka, má i své jméno? Říká se jí Jack-o’-Lantern. Jack byl irský pobuda, který holdoval alkoholu. Jednoho halloweenského večera se prý opil natolik, že ho začala opouštět duše, čehož s chutí využil Ďábel a přišel si pro něj. Jack byl však protřelý a vymyslel na pekelníka několik lstí, díky čemuž jej během následujících dvou let několikrát uvěznil. Po dohodě ho ďábel nakonec nechal být, ovšem Jack se i přesto upil k smrti. Nebe ho nepřijalo, peklo ho odmítlo, a tak na cestu dostal alespoň žhavou hroudu, která ho měla doprovázet při jeho věčném putování. Jack ji vložil do vydlabané řepy, aby se mu dobře nesla a aby sám sebe ochránil. Dýně proto představují duše milovaných lidí, kteří zemřeli, a umisťují se tradičně do oken nebo u vchodových dveří, aby vítaly a zároveň chránili pozůstalé. Kombinace oranžové a černé barvy, které jsou pro Halloween charakteristické, vyjadřují podzimní sklizeň a smrt. Také strašidelné kostýmy mají svůj důvod. Keltové totiž věřili, že během halloweenské noci se venku toulají duchové, proto se začali oblékat jako oni, aby je duchové nepoznali. A tipnete si, v jaké hodnotě se na Halloween v USA prodají sladkosti? Jsou to neuvěřitelné 2 miliardy dolarů. Servírujeme strašidelné menu Konec „pohádkám”, teď jdeme baštit! Máme pro vás několik tipů, jak na vaší halloweenské párty vytvořit ještě autentičtější atmosféru. Fantazii se meze nekladou. K Halloweenu patří krev, krev a zase krev. Vyzkoušejte třeba cheesecake s krvavou polevou. Příprava sice zabere trochu víc času, ale výsledek stojí za to. Pokud hostům naservírujete mozek ve skleničce, rozhodně je překvapíte. Možná vás na první pohled přejde chuť, ale když zavřete oči, vepřové knedlíčky s houbou shiitake, zázvorem a sezamovou omáčkou chutnají skvěle. Právoplatné místo na stole má také guacamole s tortillovými chipsy,...

Pokračovat ve čtení
Přichází období zvěřiny: jak si s ní poradit?
Říj17

Přichází období zvěřiny: jak si s ní poradit?

Zvěřina je tak trochu oříšek. V české kuchyni zažívá v posledních letech comeback, řada strávníků na ni nedá dopustit, ovšem ne každý kuchař se do jejího zpracování a přípravy vrhne suverénně a bez obav. Je škoda, že zvěřinu předchází tato nelibá pověst a v domácích hrncích a pánvičkách tolik uplatnění nenachází. Přitom se jedná o maso jako každé jiné. Pokud zvládnete a dodržíte základní principy, není důvod ke strachu. Než se pustíme do samotného vaření, nejdříve si naservírujeme malou porci teorie. Zvěřina se dělí na spárkatou zvěř, kde najdete jelena, srnce, daňka, muflona či kance, drobnou srstnatou zvěř, kam patří zajíci a králíci, a nakonec drobné pernaté zvířectvo, což charakterizuje koroptev, křepelku, bažanta, divokou kachnu, divokou husu nebo divokého krocana. Zvěřinu si na první sousto zamilujete kvůli její charakteristické chuti a aromatické vůni. Tmavočervené až hnědé, tužší maso je málo tučné, dobře strávitelné a velkým přínosem pro lidské zdraví. Obsahuje totiž především vitamíny skupiny B, řadu minerálů (draslík, hořčík, fosfor), stopové prvky (železo, selen, zinek) a nenasycené mastné kyseliny, bez kterých se tělo neobejde. Příprava zvěřiny má svá pravidla, trošku odlišnější od běžného hovězího, ale nic, co byste nezvládli. Je dobré si například zapamatovat, že zcela čerstvá varianta masa je tu spíš překážkou než užitkem, protože zvěřina musí nejprve vyzrát, aby se stihla pořádně prokrvit. Díky tomu získá právě tu specifickou vůni a chuť, které na ní milujeme. Pravidlo číslo dva zní, že každý druh masa se hodí pro jiné účely. Je to dáno obsahem tuku, který v sobě mají a který se druh od druhu liší. Čím méně tuku, tím se snáze vysuší. A to nechceme. Proto si dobře promyslete, než se pustíte do steaku, ragú či guláše, které maso použijete. Z každého druhu zvěřiny na druhou stranu připravíte poctivé hutné pokrmy i jemné delikatesy podle toho, co právě očekávají vaše chuťové buňky. Podzim je navíc pro zvěřinu přímo ideálním obdobím. Právě teď totiž začínají „žně” a zvěřiny je všude kolem plno. V Divoké vařečce jsme proto připravili speciální kurz, kde se se zvěřinou naučíte pracovat. Zvěřinové maso je dobré brát od specializovaných dodavatelů či řeznictví, kteří vám mohou osobně říci, jak dlouho maso zrálo či jak s ním naložit. Do naší kuchyně dodává suroviny farma Windsor Wild z Kuchařovic u Znojma. Nejen že si tak v kurzu „osaháte” jednotlivé druhy masa, ale vyzkoušíte si také, jak zvěřinu očistit, marinovat a tepelně upravit, jak udit v domácích podmínkách, jak dusit na červeném víně, jak maso správně prošpikovat a další vychytávky, díky kterým pro vás bude zvěřina nakonec hračka. A na které recepty se můžete těšit? Naučíme vás, jak uvařit zvěřinovou paštiku s brusinkami, jak připravit krémovou cibulovou polévku s...

Pokračovat ve čtení
Piknik box: první narozeniny s domácími koblížky, cidery a balónky
Zář23

Piknik box: první narozeniny s domácími koblížky, cidery a balónky

Už je to přesně rok, co oblíbená červená kavárna v Björnsonově sadu uvařila první latté a naservírovala první zákusek. A své první narozeniny se rozhodla oslavit ve stylu, který na ní máme všichni rádi. Pohodově, po domácku a s boulemi za ušima. Když do Piknik boxu přijdete, dýchne na vás příjemná atmosféra. Sednete si na paletu, dáte si něco dobrého a pozorujete, co se děje v parku kolem. Ve středu 12. září odpoledne tu ale bylo rušněji, jak se na správnou narozeninovou oslavu sluší a patří. Šňůry barevných balónků natažené mezi červenými kontejnery, řádka voňavých stánků lemujících nádvoří, pultík s hudbou a letáky na sloupech, které hlásaly, že se něco chystá. Kromě menu samotného Piknik boxu, kde mezi lákavými dortíky a koláčky jednoznačně vedly ricottové cheesecaky podávané ve skleničce stejně jako nachlazený Prager Cider, nechyběl například pop up projektu Kobliha, který vás musel zaujmout už na první pohled i nádech. Nadýchané čerstvé donuty „tisíce” chutí. Do nosu jste si mohli dát smažené koblížky ve stylu slaný karamel, s arašídy, lotusky, s malinou a pistáciemi, s citrónovou polevou nebo třeba čokoládové posypané marshmallowny. Výzvou ovšem byly javorovoslaninové donuty! Minisendviče s trhaným vepřovým ramínkem připravila parta kolem DEBUT. Lec Kůk zase kolemjdoucí lákali na slané francouzské quiche. Na své si přišli i milovníci vína a burčáku, který dovezlo vinařství Vávra. A na závěr samozřejmě přípitek a sfouknutí svíčky na dortu, které nesměly chybět. Podle mého názoru se Piknik boxu oslava povedla tak, jak si představovali. Už se těšíme na druhé narozeniny, kde, doufejme, uvítají další řadu mini bister a gastro projektů, které si zakládají na poctivé domácí kuchyni, kterou tvoří s láskou. A to je na tom to skvělé! Foto: Lucie...

Pokračovat ve čtení
Garage Wine: exkluzivní vinný bar, který nepřipouští kompromisy
Zář05

Garage Wine: exkluzivní vinný bar, který nepřipouští kompromisy

Viktor Volný je známý brněnský sommelier, který se rozhodl rozjet svůj vlastní vinný bar. Ten najdete hned pod Špilberkem na ulici Údolní. Jakmile otevřete dveře a vkročíte dovnitř, je vám na první pohled jasné, že nejste v žádné průměrné vinárně. Nejen celkový design podniku a vinné lahve elegantně vystavené v prosklené místnosti, ale i samotný přístup sommeliera vám dá pocit exkluzivity. Tady se víno ochutnává na úrovni a s přidanou hodnotou. A sympatické na baru Garage Wine je i to, že se nehodlá přizpůsobit konvencím. Proto ho máme rádi, proto má své místo mezi předními podniky v Brně a proto jsme neodolali udělat pro vás s Viktorem rozhovor. Viktore, jak to vlastně všechno začalo? Na začátku, zhruba před rokem, se potkali dva lidé, kteří mají rádi víno. Po nějaké době nás nadchla myšlenka vlastního podniku a začali jsme hledat prostor. Ne že by v Brně vinný bar chyběl, ale naší první myšlenkou bylo udělat to trošku jinak. Pojďme se soustředit jen na to, co my sami máme rádi, nejít cestou kompromisů. Pojďme přizpůsobit vinný bar tomu, co chutná nám, a nemít portfolio na úkor toho, co bychom sami chtěli. Tento přístup jsme škrtli a vydali se jinou cestou. Můj společník měl již tehdy velmi dobré kontakty a alokace v zahraničí. Veškeré tyto alokace jsme přesunuli do současného prostoru baru, nabídku jsme ještě o něco rozšířili a nakonec otevřeli dveře veřejnosti. Můžeš představit Garage Wine a jeho koncept? Naším cílem bylo mít příjemné místo s dobrým vínem, kam se člověk bude rád vracet za tím, co má rád a co jsme mu zároveň schopni nabídnout. Specializujeme se na Rakousko, Francii, především Champagne a Bordeaux, najdete u nás Itálii, zastoupena je tu i jižní Morava. To je takový příjemný doplněk, protože v Brně je spousta míst, kde se s Moravou pracuje dobře, vína jsou vidět relativně často a značky se opakují. My tu máme jen 7 až 8 vinařů, za kterými si stojíme a které máme rádi. Garage Wine je tedy postavený spíš na zahraničí. Zároveň tu striktně nemáme věci mimo Evropu a ani v tomto směru neplánujeme nabídku rozšířit. Jdeme zkrátka tou cestou, kterou máme rádi, která se nám líbí a nehodláme se přizpůsobovat tomu, co by mělo být běžné a konvenční. Která vína nebo konkrétní regiony tu hosté mohou ochutnat? Po skleničce tu máme spoustu vín, takže není nutno všechno pít po lahvi. Zaměřením jsme hodně na Champagne, odkud si sami vozíme 4 malé šampaňské domy, které u nás jinak nejsou dostupné. Od října pak chystáme nabídku rozšířit o páté, mimořádně zajímavé vinařství. Dále je tu široká nabídka vín z Rakouska, je tu zastoupeno Wachau, Burgenland, něco z Kamptalu. Z...

Pokračovat ve čtení
Tipy na domácí grilování: Tymiánová křidýlka, octová krkovička, sendvič z hovězích žeber
Srp05

Tipy na domácí grilování: Tymiánová křidýlka, octová krkovička, sendvič z hovězích žeber

Léto je sice skoro u konce, ale ještě pořád máme před sebou hromadu dní, které můžeme strávit nad vůní grilu. Domácí grilování přitom nemusí být jen o klobásách nebo sýru. Fantazii se meze nekladou. A pokud si dáte práci i s food stylingem, můžete své víkendové barbeque posunout na úroveň skutečného gastronomického zážitku. Mám pro vás pár tipů z naší domácí kuchyně. Hovězí burger s pažitkou a karamelizovanou cibulkou Hovězí maso ve spojení s grilem nesmí chybět. S ním se dá totiž kouzlit po mnoha směrech – nejen co do „náplně”, ale i co do přílohy. Čerstvé mleté maso má nezaměnitelnou vůni i chuť. Zkuste do něj zamíchat kteroukoliv na drobno nasekanou bylinku, kterou máte zrovna po ruce. Může to být tymián, rozmarýn, libeček, cokoliv. My jsme zvolili pažitku, která dá masu v kombinaci s grilem krásný nádech. Takto připraveným šťavnatým bochánkům sluší jako příloha dvojice cibulek – zkaramelizovaná žlutá a jen tak lehce ogrilovaná jarní, okořeněná citrónovým pepřem. A pokud chcete zařadit i omáčku, doporučuji například domácí sauce z majonézy, kečupu a 10leté single malt whisky Talisker. Vepřová krkovička s karotkou ve vinném octu Vepřová krkovice patří mezi oblíbené grilovací náměty. My máme rádi, pokud chuť masa vynikne, proto jsme od jakékoliv omáčky, která by ji přerazila, upustili. Štavnatost masa zvýrazníte v kombinaci s lehkou marinádou z vinného octa, česneku a cibule. Jako přílohu můžete zvolit něco jemného, třeba bramboru ve slupce nebo okurkový salát. Ke krkovici se hodí také grilovaná mrkvička decentně naložená v červeném vinném octu, který obě ingredience skvěle propojí. Kuřecí křidýlka s tymiánem a sójovou omáčkou Toto je pokrm, který prostě miluju. Jednoduchý recept, dlouhotrvající zážitek. Kuřecí křídla se ideálně přes noc naloží do sójové omáčky se snítky tymiánu. Před položením na gril se od marinády trochu omyjí, aby tymián nezhořkl. Mezitím, co se maso griluje, se zbylá marináda na pánvi zredukuje (pokud je jí málo, můžete přidat kousek másla). A nakonec to nejlepší – ogrilovaná křidýlka se před servírováním ve zredukované omáčce vyválejí. Hotovo. Sójovka dodá masu krásně slanou chuť, bylinka jej zase příjemně ovoní. Ke křidýlkům žádnou přílohu nepotřebujete, dokonale uspokojí vaše chuťové buňky samotné. Grilované krevety s limetkou Zkoušeli jste někdy grilovat mořské plody? Já mám nejraději čerstvé krevety. Tady žádnou velkou kreativu vymýšlet nemusíte, nejlépe chutnají jen tak hozené na gril. Podávat je můžete zakápnuté kouskem citrónu nebo limetky, které zvýrazní specifickou chuť masa. Sendvič z hovězích žeber a cherry rajčátek Nedávno jsme přišli na to, že grilování vlastně neznamená připravit a sníst všechno najednou a na místě. Jednotlivé chody si můžete rozprostřít do celého odpoledne, nebo si třeba ogrilovat maso do zásoby na druhý den, protože svou chuť nezmění,...

Pokračovat ve čtení