Lekce etikety: ruce jako příbor králů
Jistě tu situaci znáte – perete se v lepší restauraci se svou porcí původně esteticky naaranžovaného jídla, kterou jste zamýšleli distingovaně zkonzumovat příborem a ideálně při tom navíc vypadat dostatečně kultivovaně a elegantně. Místo toho vám ale jednotlivé komponenty poskakují po talíři a neohrabaně je honíte z jedné strany na druhou. Vězte však, že existují pokrmy, do nichž se můžete pustit rukama bez obav z toho, že byste se zásadně provinili proti pravidlům etikety. Které to jsou? Na typu restaurace záleží Pokud jsme na večeři vyrazili do fast foodu či restaurace proslulé tradičními burgery, s příborem si většinou nemusíme lámat hlavu. Hranolky či sendvič si beze studu vychutnejte trochu „barbarsky“. V podnicích tohoto typu se s tím i tak nějak počítá – pak tedy platí nepsané pravidlo, že pokud příbor k jídlu vůbec nedostanete, můžete se do něj bez obav pustit rukama. Podobně přistupujte také třeba k vařené kukuřici. Dáte-li si ji u stánku na pouti, asi nad příborem přemýšlet ani nebudete. Avšak i v případě, že dostanete nasekaný klas k vašemu steaku, je přípustné vzít ji pohodlně do rukou. Doteky moře Sushi se samozřejmě tradičně konzumuje hůlkami, pokud to s nimi ale neumíte, vezměte kousky sushi rolek raději do rukou. V takovém případě byste je však rozhodně měli sníst v celku, nikoliv je postupně ukusovat. Další adeptem na použití vašich prstů jsou neloupané krevety. Ty v podstatě ani jinak konzumovat nejdou a zpravidla se podávají s mísou čisté vody, v níž si můžete ušpiněné ruce lehce opláchnout. Podobně jsou na tom i pochoutky, jako je humr, ústřice nebo třeba vařené mušle – především slávky. Ty se z mísy mohou nabírat přímo rukama, stejně tak jejich vnitřek můžete vyjmout přímo prsty, lze ale také samozřejmě použít vidličku. Chléb a chlebíčky Pokud je k jídlu servírován chléb jako příloha, logicky nebudete každé jeho sousto dlábit příborem. Zdvořilejší variantou než okusování je však jeho lámání či alespoň hrubé rozkrájení. Samozřejmostí pro vaše ruce jsou také obložené chlebíčky, jednohubky či kanapky. Typickým „finger food“ jsou také chipsy, tortilla chipsy s dipem, oříšky či kostky sýrů, není-li k nim přiloženo párátko. Ovocné pokušení Na rautech a švédských stolech by ovoce mělo být podáváno vždy omyté, případně již rozkrájené. Takové ovoce pak můžete konzumovat přímo rukama. Pokud se však podávají větší kusy, je lepší vzít si na pomoc nůž. Diskutabilní drůbež O drůbeži se sice tvrdí, že je společensky beztrestné vzít její pečínku s kostí do ruky. Současná pravidla etikety však raději doporučují vyhrát si při její konzumaci s vidličkou a nožem. Vypadá to kultivovaněji a většinou, jde-li maso pěkně od kosti, to není až taková dřina. Výjimkou jsou samozřejmě smažená kuřata v restauracích rychlého občerstvení nebo kuřecí křidélka objednaná při pivnímu sedánku. Pizza? Názory se liší také v případě proslulé kulaté delikatesy z Itálie. Na romantické...
Jak neplýtvat jídlem: plánujte dopředu a vařte i z „křivých“ surovin
Plýtvání jídlem jako by se stalo nedílnou součástí dnešního světa, před níž milerádi zavíráme oči. Pojďme však raději nepříjemným pravdám čelit s hlavou vztyčenou, ba co víc, přiložit pomocnou ruku k napravení těchto pokřivených standardů. Zachraň jídlo Základem šetrného zacházení s potravinami je snaha předejít jejich zbytečnému znehodnocení nebo vyhazování ještě použitelných surovin. O osvětu v tomto duchu se snaží například organizace s příznačným názvem Zachraň jídlo. Fakt, že se v moderním světě až třetina vyrobeného jídla vůbec nesní, považují za alarmující a ze všech sil usilují o zlepšení této situace. Kromě zvyšování informovanosti široké veřejnosti se pouští také do rozmanitých aktivit, jichž se můžete zúčastnit i vy. Patří mezi ně například paběrkování, tedy sklizeň plodin, které by z důvodu nesplnění přísných norem (většinou jde však jen o drobné vady na kráse) zbytečně zůstaly na poli, nebo vaření a rozdávání „křivé polévky“ právě z těchto úlovků. Zajišťují taktéž sběr zásob pro potravinové banky a pořádají mnohé dobročinné akce, jež pomáhají potřebným a zprostředkovávají zjevné, ale často přehlížené informace laické i odborné veřejnosti. Podpořit je můžete buďto svou dobrovolnou aktivitou nebo třeba drobným finančním darem. Plýtvání však není jen záležitostí zbytečně nesklizených plodin či potravin nepochopitelně vyhozených hypermarkety. Významný podíl mají také domácnosti, které podle výzkumů znehodnotí přes 40 % všeho vyhozeného jídla (údaj platí pro domácnosti zemí EU). Nejvíce pak údajně plýtvají jednočlenné domácnosti, tedy tzv. singles. Změny přitom nemusí být nijak bolestivé a zpravidla pomohou ušetřit i vaše finance. Čím tedy začít? Vše začíná již při nákupu Ve skutečnosti je ale potřeba připravit se ještě před tím, než na nákup vůbec vyrazíte. Pečlivě zkontrolujte, co vám v lednici a spíži opravdu chybí, případně co je potřeba v nejbližší době spotřebovat a nakoupit pro plánovaný pokrm. Následně si vše pečlivě sepište a co je důležité – seznam nezapomeňte doma! Vstupem do supermarketu se pak oddáváte na pospas mnohým nástrahám – zlevněné zboží opatřené cenovkami zářivých barev, lákadla postavená tak, abyste je nemohli minout či ochutnávkové akce, jež se těžko odmítají. Než však takovým nabídkám podlehnete, dobře si to rozmyslete. Ne vždy jsou tyto akce opravdu výhodné a v ještě menším procentu případů takto pořízené zboží skutečně (s)potřebujete. Držte se také dalších dvou osvědčených pravidel: nakupujte raději méně a vícekrát měsíčně a rozhodně nechoďte nakupovat hladoví. Menší nákupy na pár dní zvyšují šanci, že lépe odhadnete množství potravin, které opravdu sníte. To však budete vnímat značně zkresleně, vydáte-li se do obchodu s prázdným žaludkem. Platí totiž staré známé rčení, že hlad má velké oči. Využívejte sezónní produkty a dary přírody Důležité není jen to, kolik toho vkládáte do košíku, ale také co nakupujete. Místní a sezónní produkty nejen že našemu tělu prospívají více, jsou ale také chutnější. Podpoříte tak i místní...
Rady babky kořenářky: léčivé poklady z kuchyně
V současné době je čím dál více z nás k lékům skeptických, a tak po nich saháme až v případě, kdy se to zdá být nevyhnutelné. Pojďme si proto připomenout triky a fígle, na něž se spoléhali naši předkové. Virózy, nachlazení či jiné neduhy totiž můžeme vyléčit i potravinami a bylinkami, které běžně najdete ve vaší lednici, spíži či nejbližším supermarketu. Nesmrtelná trojka: zázvor, citron a med Se silou zázvoru je obeznámen snad každý. Díky prohřívacím účinkům a výrazné chuti jeho obliba roste zejména v zimě a čím dál častěji jej také ve formě čaje naleznete v nabídce restaurací a kaváren. Ať už preventivně nebo jako lék na nachlazení, nejlépe se zázvor osvědčil v kombinaci s citronem a medem. Citron ani med bychom však neměli vystavovat příliš vysokým teplotám, abychom předešli zbytečným ztrátám zdraví prospěšných látek. Zázvor pomáhá také při nevolnostech a zažívacích potížích. Pokud však máte citlivý žaludek, rozhodně to nepřežeňte s jeho množstvím! (Doporučená denní dávka pro dospělého jsou asi 4 gramy.) Podobným zázrakem je i rakytník, jehož chuť je ale nepříjemně štiplavá. Většinou se konzumuje ve formě sirupů, marmelád či kompotů, neboť je potřeba jej výrazně přisladit. Nicméně obsahuje opravdu velké množství vitamínu C, a připisují se mu tak příznivé účinky na naši imunitu. Díky obsahu vitamínu A je skvělou výživou také pro naše oči. Recept na zázvorový čaj Asi dva centimetry čerstvého kořene zázvoru oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Zázvor můžeme buďto půl minuty povařit ve vroucí vodě a odstavit nebo pouze přelít horkou vodou a nechat 5-10 minut luhovat. Až čaj zchladne přibližně na 60 °C, přidáme šťávu z citronu a dosladíme medem. Tip: Pokud byste chtěli zázvorový čaj ozvláštnit a udělat z něj učiněnou zahřívací bombu, svařte se zázvorem i skořici a hřebíček. Kromě tepla, které se vám rozleje po celém těle, vás vůně tohoto nápoje zahřeje i na duši. Zelenina – základ zdraví Že je zelenina zdravá, o tom není pochyb. Některé druhy jsou však i spolehlivým lékem na drobné neduhy nebo dobrými parťáky v boji za zvýšení naší obranyschopnosti. Které to jsou? Prvním kandidátem na zeleninového zdravotního bratra je (pro některé možná překvapivě) celer. Kromě toho, že pomáhá likvidovat plísně v našem trávicím traktu, působí také blahodárně na močové cesty. Údajně má i příznivý vliv na potenci a působí afrodisiakálně Další na seznamu je stará dobrá cibule. Ta posiluje imunitní systém, také působí protizánětlivě a uvolňuje hlen. Cenná jsou v tomto případě zejména cibule červená a žlutá. Nejlépe je konzumovat ji syrovou a hlavně čerstvou, neboť se po 24 hodinách od rozkrojení údajně začíná stávat toxickou. Tip proti chřipce: Cibule v medu Cibuli nasekáme, smícháme se třemi polévkovými lžícemi medu a mírně zahřejeme. Necháme několik hodin uležet (cibule do medu pustí cenné silice)...
Silvestrovské pohoštění na míru: pro celiaky, vegany i milovníky zdravé stravy
Ačkoliv máme oslavy konce roku spojené spíše s junk foodem čítajícím chipsy, chlebíčky s majonézou a uzeninami a dojídání vánočního cukroví, jsou mezi námi i tací, kteří se takto stravovat nemohou či nechtějí. Jak ale nekonvenčně se stravující blízké pohostit ke spokojenosti všech zúčastněných? Bez lepku Pokud chcete připravit občerstvení pro člověka trpícího intolerancí lepku nebo pro někoho, kdo jej ze své stravy vyřazuje záměrně (mezi odborníky na výživu je totiž velmi kontroverzním tématem), čeká vás výlet do supermarketu plný pečlivého pročítání složení u veškerých kupovaných výrobků. Lepek je obsažen ve většině obilovin – zejména v pšenici, žitu či ječmenu, a tím pádem i ve výrobcích obsahujících mouku. (Mnohdy jej však najdeme i v potravinách, kde bychom to vůbec nečekali, jako jsou například uzeniny.) Základem tedy bude sehnat bezlepkové pečivo nebo jej nahradit jinými přílohami. Surovinou, která by celiakům neměla způsobovat žádné nepříjemnosti, je například rýže. Můžete tedy bez obav připravit třeba domácí sushi nebo zapojit trochu fantazie a použít rýžový papír. Vhodné jsou samozřejmě také brambory – přestože by tedy kupované chipsy mohly být v pořádku (raději ale vždy kontrolujte složení!), jistotou bude připravit si vlastní ve fritéze či troubě. Budete-li podávat také hutnější pohoštění, volte bramboru plněnou dle vaší fantazie. Zkusit to můžete například po mexicku (směsí podobnou chilli con carne) nebo zvolte středomořskou variantu s balkánským sýrem, olivami, sušenými rajčaty a bazalkou. Zajímavou obměnou jsou též sladké brambory neboli batáty. Chybu neuděláte ani se zeleninou – cuketa či lilek nakrájený na plátky vám například skvěle poslouží jako základ pro minipizzy. Rozhodně se však nemusíte omezovat jen na slané pohoštění. Také pohanka či jáhly jsou přirozeně bezlepkové a k výrobě dezertů jsou jako stvořené. Výslednou mlskou tak může být například bezlepkový pudink s jáhlovými piškoty dozdobený ovocem nebo moučník z pohankové mouky. Tip: Rýžové závitky se zeleninou Rýžový papír (raději vždy použijte dvojitou vrstvu) namočte ve vodě a následně rozprostřete na čistou utěrku. Doprostřed naaranžujte nastrouhanou zeleninu – skvěle se hodí například kombinace mrkve, ředkve a mungo klíčků. Přidejte kousky lahůdkového tofu (není nutné), lžičku pálivé harrisy a pár kapek sójové omáčky. Následně papír důkladně zabalte a osmažte na troše rozpáleného oleje do zlatova. Tento recept je vhodný také pro vegany a vegetariány. Bez živočišných produktů Vegetariánů a veganů, ať už z etických či jiných důvodů, postupně přibývá. Zatímco vegetariáni se vyhýbají pouze masu, vegani nekonzumují ani vejce, mléčné výrobky, sýry a mnozí dokonce ani med. I tak je ale škála pochutin, které jim můžete připravit, překvapivě široká. Trefou do černého budou pomazánky, jejichž základ tvoří rozmixované luštěniny, avokádo či semínka. Bez obav zakomponujte například také sušená rajčata, houby či olivy, pokud nejsou v rozporu s chuťovými preferencemi vašich hostů. Dejte pozor i na pečivo – nemusí být automaticky...
Labužnické Vánoce: dárky pro milovníky jídla
Jídlo není jen nástrojem k uspokojení hladu, ale také spojuje, vyvolává emoce a vzbuzuje vášně. Někteří v kuchyni rozvíjí svou kreativitu, jiní spíše nasycují touhu po netradičních zážitcích. Ať tak či tak, máte-li mezi svými blízkými někoho, pro nějž je jídlo zálibou, výběr vhodného dárku budete mít o poznání snazší. Uspokojte mlsné jazýčky Snad každý z nás takového člověka ve svém okolí má – při pouhé zmínce o jídle se mu rozzáří oči, vyprávět o něm dokáže snad hodiny a každé sousto si vychutnává tak, jako by se v tu chvíli zastavil čas. Požitkáře tohoto typu jistě potěší, najde-li pod stromečkem luxusní čokoládové pralinky, delikatesní paštiky, hořčice a jiná dochucovadla, která jeho pokrmy pozvednou o level výš. Pro fajnšmekry je vhodný i kaviár, různá pesta či rozmanité druhy olejů. Pokud chcete ohromit zapřisáhlé masožravce, sáhněte po kvalitních klobásách nebo sušené šunce v celku (raději se však zamyslete nad možností celou kýtu adekvátně uskladnit). Veškeré delikatesy pak samozřejmě můžete zkombinovat a vytvořit dárkový koš nebo krabici. Tip: Podpořte české výrobce a sáhněte například po pestech firmy Hradecké delikatesy. Kvalita surovin se v tomto případě opravdu odráží na intenzivní, a přesto vyvážené chuti. Objevitele postavte výzvám Pokud váš blízký v kuchyni rád experimentuje, jistě ocení zajímavou kuchařku či vybavení na přípravu netradičních pokrmů – například sadu na výrobu sushi nebo flambovací pistoli. Poslat jej můžete i na jeden (či více) kurzů Divoké vařečky, kde nejen že nakoukne do tajů cizích kuchyní a vyzkouší si nové kulinářské dovednosti, ale zároveň se dostane do kolektivu podobně naladěných nadšenců. Jsou-li jeho experimenty spíše v rovině konzumní, tedy v objevování nových chutí a kombinací, kupte mu poukaz na degustační večer, večeři v exotické restauraci nebo si dejte záležet a sami shromážděte zajímavé ingredience a speciality, jež jsou k sehnání jen velmi obtížně. Obejít můžete například různé arabské krámky nebo zapátrejte na internetu v e-shopech nabízejících zboží určené primárně pro zahraniční trh. Tip: Osobně jsem si velmi oblíbila japonskou fermentovanou tamari omáčku. Nejvíce se mi osvědčila ta značky CountryLife. Pro drsňáky ji doplňte i sušeným křenem wasabi. Zkušeným hospodyňkám usnadněte práci Se staršími kuchařkami bývá většinou ta potíž, že nerady mění své zaběhnuté zvyky a inovacím při vaření se zarputile brání. Pokud je však přeci jen nějaká šance, že by vaše babička, maminka či tchýně nového pomocníka v kuchyni přijaly, dobře se zamyslete, co a jak nejčastěji připravují a jak jim to co nejvíce ulehčit. Pro některé tak může být spásou kvalitní kuchyňský robot, který usnadní veškeré namáhavé úkony včetně hnětení těsta či zdlouhavého sekání, krájení a strouhání, jiným by naopak mohl přijít vhod například moderní tlakový hrnec. Pokud si na takový dar netroufáte, volte něco univerzálnějšího. Sázkou na jistotu může být kvalitní nůž, bez něhož...