The Filter: postřehy z festivalu filtrované kávy
Za poslední dva roky jsem propadla kouzlu filtrované kávy, především pro její jednoduchost a různé možnosti přípravy, které mě opravdu baví (např. pomocí frenchpressu, V60, aeropressu, vacupotu, kality, chemexu,…). Proto jsem neváhala a zúčastnila se brněnského festivalu, který se konal v atriu rektorátu VUT. Co do volby prostoru, organizátoři se trefili, dostatek místa k sezení a sposuty světla. Na akci se představilo několik kaváren a pražíren, které se střídaly v přípravě filtrované kávy a espressa, což návštěvníkovi horko těžko mohlo dovolit ochutnat všechny kávy, pokud nehodlal na festivalu strávit celý den. Prezentovaly se jak brněnské pražírny a kavárny, tak i například ty z Prahy, Ostravy, ale i z Budapeště. Drobné občerstvení zajišťovala brněnská Industra, kde jste si mohli dát brunch a nálož sladkostí, ze kterých až přecházel zrak, prezentovala kavárna V Melounovém cukru a posléze i Café Atlas. Nicméně už kolem 14 hodiny byly zásoby dobrot téměř vyprodány. Mimo výše zmíněný Melounový cukr, který se prezentoval i přípravou kávy, bylo možné ochutnat kávu z Coffee Gill´s, Rebel bean, Casino Mocca z Budapeště či italskou Gardelli. Dále pak byly zastoupeny některé další podniky: brněnský Skøg, Cafe Mitte, Local Barber Shop či ostravské Cokafe. Součástí programu byly i přednášky a několik workshopů, na které se bylo možné předem přihlásit. Zúčastnila jsem se cuppingu italské výběrové kávy s Veronikou Gálovou Veselou, slovenskou baristkou roku 2015. A co, že to vlastně ten cupping je? Jedná se o degustaci kávy, která má svá striktní pravidla, káva se při něm připravuje pro Čechy velmi známým způsobem, tedy na českého turka ☺. Při přípravě degustačního vzorku je nutné hlídat teplotu a délku extrakce, poté se rozbije tzv. krusta kávy a odstraní se pěna, která dělá kávu hořkou. Pak můžete kávu degustovat pomocí lžiček: je nutné srkat, s čímž jsem tedy měla obrovský problém. Neumím srkat, takže vlastně ani nedokážu kávu správně posoudit. Měla jsem to štěstí, že mě to mamka odnaučila. Ostatní účastníci byli zjevně v srkání přeborníky, protože jim to šlo o poznání lépe než mně. Myslím, že pokud nemáte úplně otupělý čich a chuťové buňky, musíte poznat alespoň nějaké rozdíly v jednotlivých kávách a určit přinejmenším co vám chutná a co ne. I já jsem si mezi 5 degustovanými kávami našla favorita. Festival nebyl zaměřen jen na zaryté fandy filtru a kávy obecně, samotní baristé ochotně vysvětlili vše, co se přípravy kávy týká, i naprostému laikovi. Taky jsem si nakoupila malou zásobu kávy na začínající zkouškové období, takže má účast byla vlastně velmi akutní a aktuální. Po oficiální akci dle programu následovala afterparty. Takže pokud jste doposud filtrovanou kávu nezkoušeli, zkuste si ji někde dát. Její příprava je sice o poznání delší než u klasického espressa, ale o to více efektivní. Foto: Eva...
Garden Food Festival Olomouc 2016
O víkendu 14.–15. 5. 2016 se v olomouckých Smetanových sadech konal další ročník Garden Food Festivalu. Dva dny nabité dobrým jídlem a zajímavým programem přilákaly mnoho návštěvníků. A to i přes nepříznivou předpověď počasí, která se nakonec naštěstí nevyplnila. Areál byl rozdělen do několika částí na restaurace, místní producenty a minipivovary. Nechyběla také dětská zóna a pikniková louka, na níž jste si mohli posedět a ochutnat všechny nakoupené dobroty. A že bylo z čeho vybírat. Nabízela se jak česká, tak světová kuchyně, klasika a moderna, ryby, mořské plody, neobvyklé kombinace chutí i netradiční suroviny. Každý mohl ochutnat, co se mu zlíbilo. Všechno samozřejmě od špiček v oboru. Restaurace jako Grand Cru (Jan Punčochář), Entrée Restaurant (Přemek Forejt), Lobster (Jaroslav Klár), El Romero (Miguel Sánchez Zampaña), Moravský grunt a další nabízely jedinečný gurmetský zážitek. Věrni své kuchařské cti servírovali kuchaři podávané chody tak, že byly pastvou nejen pro chuťové buňky, ale také pro oči. Osvěžení dopřála široká nabídka domácích sirupů a limonád, český, španělských i rumunských vín, minipivovarů, drinky od Becherovky v jejich chill-out zóně nebo slavný olomoucký The Black Stuff s exkluzivní nabídkou irské whisky. Odvážlivci vyzkoušeli třeba jeden z chodů od Brouk na talíři. Je libo moučného červa, saranče nebo štíra? Na dezert si můžete dopřát třeba zmrzlinu z foie gras. Jako červená nit se celým festivalem táhla vůně tvarůžků. Není se čemu divit, jsme přece v Olomouci. A tak jste mohli ochutnat tvarůžkový tatarák, slanou palačinku s tímto aromatickým sýrem, vepřovou roládu s medvědím česnekem a tvarůžkovou omáčkou a mnoho a mnoho dalšího. Sladkou tečku jste si mohli dopřát v originální tvarůžkové cukrárně přímo z Loštic. Velmi se mi líbí myšlenka festivalu podporovat místní podniky, výrobce a farmáře. Protože to dobré nemusí nutně pocházet odjinud, mnohdy se stačí porozhlédnout doma. Sympatická byla také prezentace středních gastronomických škol z Olomouckého kraje. O návštěvě festivalu by se dala popsat ještě spousta stránek. Náš vymezený prostor se však chýlí ke konci. Nejlepší je stejně všechno zažít a ochutnat na vlastní jazyk. Proto příští rok neváhejte a přijeďte! Foto: Lenka...
Ovocný koláč s kardamomem
Sezóna čerstvého ovoce u nás sice ještě nezačala, ale i tak už v obchodě nebo na trzích pořídíte solidně chutnající jahody a další ovoce. Nebo taky můžete použít ovoce zamražené. A ve stále ještě aprílovém počasí, kdy jeden den svítí slunce a je teplo jako v červnu a druhý den ráno pomrzne kde co, si klidně dopřejte koláč, který odkazuje na obojí, tedy na typickou chuť sladkostí chladné Skandinávie, tak na naše teplé léto. Na recept jsem narazila na blogu švédské foodblogerky Lindy Lomelino a mohu jej jen doporučit. Všem moc chutnal. Základem je těsto podobné lineckému, které si necháte v lednici nějakou dobu odležet, já jej například nechala zabalené v potravinové folii celou noc. Na těsto potřebujete: 2 a půl hrnku hladké mouky (použila jsem klasický ¼ litrový hrnek) půl hrnku cukru krupice 200 g másla špetku soli 2 lžičky citronové šťávy kůru z jednoho citronu 5 lžic studené vody 1 vejce Máslo si připravíme předem, aby změklo a šlo s ním potom dobře pracovat. Nejprve smícháme všechny sypké suroviny s citronovou kůrou. Použijte bio citron, nebo si kupte kůru nastrouhanou (ta čerstvá více voní). Na kostky nakrájené máslo zapracujeme do sypké směsi, hmota by měla mít konzistenci drobenky. Potom přidáme citronovou šťávu, vejce a ideálně rukama začneme těsto zpracovávat. Postupně dle potřeby přidáváme po lžičkách studenou vodu. Já například preferuji zpracování takto hutného těsta přímo na pracovní desce, kde se s ním lépe pracuje. Vytvoříme konzistentní bochánek, který zabalíme do potravinářské folie a odložíme do lednice alespoň na 30 minut. Já ho nechala odpočívat celou noc. Po vyjmutí z lednice jej necháme chvíli změknout. Můžeme válet. Ten váleček na fotce není žádná improvizace, to je starožitnost, ten pamatuje první republiku ☺ Na ovocnou směs: 0,5 kg lesního ovoce (jahody, borůvky, maliny, rybíz – prostě to, co vám roste na zahradě nebo směs zamraženou), větší kousky překrojit 2 lžíce hladké mouky 1 lžička kukuřičného škrobu ¾ hrnku krupicového cukru ¼ lžičky mletého kardamomu a vanilky (může být i vanilkový cukr) špetku soli Na dokončení: Rozšlehané vejce na potření a trochu cukru na posypání hotového koláče Mouku, cukr, škrob, sůl, vanilku a kardamom promícháme v misce a přidáme ovoce, které ve směsi obalíme. Z odleželého těsta oddělíme 2/3, ze kterého vyválíme plát, cca o 3 cm větší než je samotná forma na koláč. Doporučuji použít formu s odnímatelným dnem, koláč se pak bude lépe krájet a s jednotlivými kousky se vám bude lépe manipulovat. Stěny formy potřeme máslem a na dno dáme pečící papír, vyválený plát vložíme do formy a řádně vmačkáme. Pokud nám těsto přesahuje přes okraje formy, tak jej skrojíme a přidáme ke zbylé 1/3 těsta, ze které vyválíme plát a nakrájíme proužky, tak dlouhé, aby s nimi šlo vytvořit mřížkování....