Silvestrovské pohoštění na míru: pro celiaky, vegany i milovníky zdravé stravy
Pro26

Silvestrovské pohoštění na míru: pro celiaky, vegany i milovníky zdravé stravy

Ačkoliv máme oslavy konce roku spojené spíše s junk foodem čítajícím chipsy, chlebíčky s majonézou a uzeninami a dojídání vánočního cukroví, jsou mezi námi i tací, kteří se takto stravovat nemohou či nechtějí. Jak ale nekonvenčně se stravující blízké pohostit ke spokojenosti všech zúčastněných? Bez lepku Pokud chcete připravit občerstvení pro člověka trpícího intolerancí lepku nebo pro někoho, kdo jej ze své stravy vyřazuje záměrně (mezi odborníky na výživu je totiž velmi kontroverzním tématem), čeká vás výlet do supermarketu plný pečlivého pročítání složení u veškerých kupovaných výrobků. Lepek je obsažen ve většině obilovin – zejména v pšenici, žitu či ječmenu, a tím pádem i ve výrobcích obsahujících mouku. (Mnohdy jej však najdeme i v potravinách, kde bychom to vůbec nečekali, jako jsou například uzeniny.) Základem tedy bude sehnat bezlepkové pečivo nebo jej nahradit jinými přílohami. Surovinou, která by celiakům neměla způsobovat žádné nepříjemnosti, je například rýže. Můžete tedy bez obav připravit třeba domácí sushi nebo zapojit trochu fantazie a použít rýžový papír. Vhodné jsou samozřejmě také brambory – přestože by tedy kupované chipsy mohly být v pořádku (raději ale vždy kontrolujte složení!), jistotou bude připravit si vlastní ve fritéze či troubě. Budete-li podávat také hutnější pohoštění, volte bramboru plněnou dle vaší fantazie. Zkusit to můžete například po mexicku (směsí podobnou chilli con carne) nebo zvolte středomořskou variantu s balkánským sýrem, olivami, sušenými rajčaty a bazalkou. Zajímavou obměnou jsou též sladké brambory neboli batáty. Chybu neuděláte ani se zeleninou – cuketa či lilek nakrájený na plátky vám například skvěle poslouží jako základ pro minipizzy. Rozhodně se však nemusíte omezovat jen na slané pohoštění. Také pohanka či jáhly jsou přirozeně bezlepkové a k výrobě dezertů jsou jako stvořené. Výslednou mlskou tak může být například bezlepkový pudink s jáhlovými piškoty dozdobený ovocem nebo moučník z pohankové mouky. Tip: Rýžové závitky se zeleninou Rýžový papír (raději vždy použijte dvojitou vrstvu) namočte ve vodě a následně rozprostřete na čistou utěrku. Doprostřed naaranžujte nastrouhanou zeleninu – skvěle se hodí například kombinace mrkve, ředkve a mungo klíčků. Přidejte kousky lahůdkového tofu (není nutné), lžičku pálivé harrisy a pár kapek sójové omáčky. Následně papír důkladně zabalte a osmažte na troše rozpáleného oleje do zlatova. Tento recept je vhodný také pro vegany a vegetariány. Bez živočišných produktů Vegetariánů a veganů, ať už z etických či jiných důvodů, postupně přibývá. Zatímco vegetariáni se vyhýbají pouze masu, vegani nekonzumují ani vejce, mléčné výrobky, sýry a mnozí dokonce ani med. I tak je ale škála pochutin, které jim můžete připravit, překvapivě široká. Trefou do černého budou pomazánky, jejichž základ tvoří rozmixované luštěniny, avokádo či semínka. Bez obav zakomponujte například také sušená rajčata, houby či olivy, pokud nejsou v rozporu s chuťovými preferencemi vašich hostů. Dejte pozor i na pečivo – nemusí být automaticky...

Pokračovat ve čtení
Recept: krémová dýňová polévka
Lis22

Recept: krémová dýňová polévka

Někdy mám pocit, že na konci října se můžou všichni zbláznit, jenom aby si uvařili dýňovou polévku. Je to hodně dané tím, že obchody propagují nabídku dýní. Hádejte kvůli čemu. No jasně, kvůli Halloweenu. Jenže dýně seženete celý podzim a při správném skladování si můžete dýňovou polévku uvařit třeba i uprostřed zimy. Dýně má ráda teplotu okolo 15 °C, ale nedávejte ji do lednice, tam je na ni moc vlhko. Nachystejte si: 350 g očištěné dýně 1 malou cibuli 40 g másla 1 lžičku cukru 200 ml smetany ke šlehání 500 ml zeleninového vývaru sůl a muškátový oříšek Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Dýni rozkrojte, očistěte od slupky a dužinu se semínky vyškrábejte – dobře to jde klasickou polévkovou lžící. Potom dýni nakrájejte na asi půlcentimetrové kousky. Díky tomu budete mít polévku uvařenou coby dup. V hrnci si rozpusťte máslo, přidejte cibuli a 2–3 minuty ji poduste. Nezapomeňte ji občas promíchat. K opečené cibuli přidejte dýni nakrájenou na kousky, pocukrujte, zvyšte plamen a 5 minut opékejte, aby dýně změkla. Zalijte vývarem, přidejte smetanu a přiveďte k varu. Vařte 15 minut. Uvařenou polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Podle chuti osolte a párkrát do polévky strouhněte také muškátového oříšku. Na talíři můžete polévku posypat opraženými dýňovými semínky, zakápnout dýňovým olejem nebo podávat s chlebovými krutonky s bylinkami. Foto: Lenka...

Pokračovat ve čtení
Recept: šípkový sirup
Lis16

Recept: šípkový sirup

Na zavařování mě neužije, marmelády mě taky neberou, ale vyrábět sirupy, to mě baví. Do našeho každoročního arzenálu patří bezinkový sirup, kterého jsem letos na jaře dělala dvě dávky, a už dojíždíme poslední láhev. Loni jsem poprvé zkoušela šípkový sirup. Šípky jsou plné vitamínu C, a pokud vám všechen při vaření a zavalený hromadou cukru někam neuteče, můžete si chrochtat, že děláte něco pro svoje zdraví. Rozhodně ale budete mít jistotu, že si dopřáváte něco lepšího, než co koupíte v obchodě.  Na 2 až 2,5 litru sirupu budete potřebovat: 500 g šípků 1,5 litru vody 1-2 kg cukru 40 g kyseliny citrónové sterilizované láhve Šípky opláchněte, a pokud se vám chce, očistěte je od bubáků. Není to ale nezbytně nutné. Zalijte je 1 litrem vody. Na pomoc si vezměte tyčový mixér a šípky nahrubo rozmixujte. Tím vaše práce prozatím končí. Směs na sirup svěřte na 5 hodin lednici. Po 5 hodinách přiveďte louhující se šípky k varu a poté opět uložte do lednice. Tentokrát na ně můžete zapomenout na celých 12 hodin. Pokud však na další přípravu sirupu nebudete mít čas a necháte je louhovat déle, vůbec nic se nestane. Nachystejte si cedník s jemným plátnem a velký hrnec. Přeceďte šípky do hrnce. Šípky hodně vody nasákly, proto se za to nebojte vzít a vymačkejte jí z nich co nejvíc. Výslednou tekutinu zvažte a přidejte stejnou hmotnost cukru plus 1 kg navíc. Tekutinu doplňte do množství 1,5 litru, přidejte kyselinu citrónovou a přiveďte k varu. Cukr by se měl rozpustit ještě dříve, než začne sirup vřít. Sirup nevařte, stačí, aby ode dna začaly stoupat bublinky, a máte hotovo. Pěnu, která se vám bude při vaření na sirupu tvořit, postupně sbírejte, jinak vám vytvoří v lahvích nepěkný špunt. Láhve si připravíte jednoduchým trikem. Uvařte vodu ve varné konvici a naplňte s ní láhve i víčka až po okraj. Nechte 10 minut stát a poté vodu vylijte. Tadá! Sterilizované láhve máte připravené na naplnění sirupem. Naplněné láhve otočte dnem vzhůru a nechte sirup vychladnout.   Foto: Lenka...

Pokračovat ve čtení
Recept: dýňový karamel
Lis14

Recept: dýňový karamel

Podzim, to jsou dýně. Dýňová polévka, pečená dýně, dýňové dorty… a abyste té dýně neměli náhodou málo, uděláme si dýňový karamel. Ten pak můžete použít do palačinek, na lívance, do dortového krému a já mám v plánu jej použít jako náplň do narozeninového koláče z křehkého těsta.  Co budeme potřebovat?  300 g dýňového pyré (použila jsem Hokkaido, ale můžete určitě použít i muškátovou či jinou) 150 g cukru krupice 100 ml smetany ke šlehání 150 g másla ½ lžičky mořské soli Postup je poměrně jednoduchý, teda pokud nespálíte karamel. Cukr vsypeme do rendlíku se silnějším dnem a necháme jej na mírném ohni (či teplotě) zahřívat, jakmile se začne rozpouštět, začneme jej vařečkou míchat. Až se nám všechen cukr rozpustí a získá krásnou zlatavou barvu, postupně za stálého míchání přiléváme smetanu (nesmí být studená, ideální je pokojová teplota). Vymícháme dohladka, pak přidáme sůl, dýňové pyré a opět vymícháme. Odstavíme ze sporáku a přidáme na kostky nakrájené máslo, které metličkou vpracujeme do hmoty. A máme hotovo. Přelejeme do skleničky, uzavřeme a po vychladnutí skladujeme v lednici. Doporučuji kombinaci třeba s palačinkami a můžete přidat oříšky se skořicí. Takhle nějak chutná podzim.   Foto: Eva...

Pokračovat ve čtení
Recept: Kanelbullar čili skořicoví šneci
Zář21

Recept: Kanelbullar čili skořicoví šneci

Po návratu ze Švédska a Norska jsem se rozhodla upéct tyto skořicové šneky. Docela často je šlo vidět v kavárnách a obchodech, u nás je můžete ochutnat třeba v Ikee. Co se týká našeho dobrodružství, stříbrným Mercedesem (rok výroby raději nechci znát) jsme ujeli přes 7000 kilometrů. K tomu Mercedesu se totiž z loňské dovolené v Norsku vztahuje docela zábavný příběh, kdy jsme ztroskotali už v Brně právě u Ikey a auto nám pak dávalo zabrat celou dovolenou (vytečený olej, pokleslý podvozek, nefunkční zavíraní oken). Letos však ani neškobrtlo a jelo jako drak. Přes Švédsko jsme se dostali až na Lofoty. Krása, sever jsme navštívili už podruhé a rozhodně se tam ještě vrátíme, ba dokonce uvažujeme, že bychom se tam i přestěhovali (trošku naivní a praštěná idea, ale jsme opravdu nadšení). No, a nyní k receptu, opět jsem vycházela z blogu Lindy Lomelino. Těsto: 150 g rozpuštěného másla 90 g cukru krystal ½ lžičky soli 2 lžičky mletého kardamomu 500 ml mléka 50 g čerstvých kvasnic 800 g hladké mouky Náplň: 200 g másla 170 g cukru krystal 2 lžičky mleté skořice ½ lžičky mletého kardamomu ¼ lžičky vanilky Na potření: rozšlehané vejce cukr krystal nebo perlový cukr na posypání Mléko zahřejeme na 37 °C a přidáme rozdrobené kvasnice, které v něm rozmícháme. Máslo, smícháme s kořením, cukrem a přidáme mléko s rozpuštěnými kvasnicemi. Mouku prosejeme a smícháme se solí. Mouku postupně přisypáváme do tekuté směsi a mícháme cca 5 minut kuchyňským robotem, dokud není těsto krásně hladké a trochu lepivé. Přikryjeme a necháme kynout cca 40 minut na teplém místě. Mezitím si připravíme náplň. Máslo rozpustíme s cukrem a kořením v rendlíku a promícháme. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny. První část vyválíme do tvaru obdélníku cca 3 mm silného. Potřeme polovinou máslové směsi a přeložíme na poloviny, tak aby náplň byla uvnitř, na internetu je nespočet způsobů, jak můžete šneky tvarovat (slečně sice nerozumím, každopádně vám hezky ukáže jak na šneky). Můžete těsto po delší straně nakrájet na proužky a ty stočit do šneka, případně omotat kolem prstů, viz foto a video. Nebo zcela jednoduše udělat z těsta roládu a nakrájet na jednotlivé šnečky. Takto vytvořené šneky necháme ještě 30 minut kynout na plechu a pak je potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme ideálně perlovým cukrem, který má velké krystalky. Každopádně já jsem jej neměla, tak jsem je posypala obyčejným krystalem. Takto postupujete i s druhou polovinou těsta a náplně. Nakynuté a potřené šneky pečeme cca 10 minut na 250 °C. Vyšlo mi 28 ks šneků, které jsme ještě ten den snědli. Při pečení nádherně voní kořením a máslem. Určitě s nimi uspějete, ideální na svačinu, snídani či ke kávě. Ochutnejte...

Pokračovat ve čtení
Recept: club sandwich
Zář12

Recept: club sandwich

Víte, že sandwich údajně vymyslel jeden anglický lord? Jmenoval se John Montagu Sandwich, žil v 18. století a svým hostům prý nabídl plátek masa vložený mezi dva krajíce chleba. Ať už tomu tak bylo nebo ne, pokrm měl očividný úspěch, když si ho tak často dopřáváme i dnes. Club sandwich prý spatřil světlo světa o 100 let později díky kuchaři v jednom newyorském kasinu. Dostal za úkol vymyslet jídlo, které by ukojilo hladové žaludky gentlemanů. Ovšem tak, aby nemuseli přestat hrát.  Na jeden báječný sandwich si nachystejte: slaninu nakrájenou na plátky 3 plátky toastového chleba 1 vejce ledový salát rajče majonézu sůl a pepř Na pánvi opečte plátky slaniny pěkně dozlatova. Potom na ni vyklepněte vejce. Na druhé pánvi nebo v toastovači opečte plátky chleba. Připravený chleba potřete z jedné strany majonézou. Na první toast položte ledový salát a na něj plátky rajčete. Přiklopte druhým toastem namazanou stranou dolů a majonézou potřete i horní suchou stranu. Na ni položte opečenou slaninu a vejce. Své dílo završte posledním toastem, který položte namazanou stranou dolů. Rozkrojte, propíchněte párátkem, aby se sandwich nerozjížděl, a ihned...

Pokračovat ve čtení