Domácí pesto, šupito presto!
Dub06

Domácí pesto, šupito presto!

Jsou snadná na výrobu, jejich přesné složení máte plně pod kontrolou, a chuť si tak přizpůsobíte na míru svým preferencím. Vlastnoručně vyrobená pesta si zamilujete! Pojem pesto je dnes již běžně známý nejen milovníkům italské kuchyně. Nadrcené bylinky zakápnuté kvalitním olejem, doplněné ochucovadly výrazných chutí, jako je česnek, sůl nebo chilli – už jen ten popis zní lákavě. Navíc jej stačí opravdu kapka, která vašim jinak všedním pokrmům dodá nezaměnitelný šmrnc. Přestože rozhodně netvrdím, že je investice do kvalitního pesta důvodem k lítosti, máte-li k dispozici dostatek surovin a chuť tvořit, tomu domácímu se rozhodně nic nevyrovná. S minimální námahou vykouzlíte skutečnou delikatesu. Vědomí, že máte tento skvost uložený v lednici, vám zaručeně nedá spát a na několik následujících dní až týdnů jej budete mít tendenci přidávat do všech možných pokrmů. Fantazii se meze nekladou Při zmínce o pestu se všem jistě vybaví to bazalkové, jež je doslova evergreenem. Tradiční Pesto Genovese se stalo symbolem města Janova (od něhož je odvozen i jeho název) a v italské kuchyni je bezkonkurenčně nejoblíbenější. Zdaleka se však nejedná o jedinou možnou variantu. Zvláště při domácí přípravě můžete dát své kreativitě volný průchod, aniž by vás muselo trápit, že by se leckterý italský labužník nejspíše chytal za hlavu. Kromě bazalky tak můžete použít jakékoliv jiné bylinky, například petržel či koriandr. Co mohu obzvláště doporučit, je pesto z medvědího česneku, jehož sezóna je nyní v plném proudu. S trochou nadsázky lze říct, že vlastně můžete použít cokoliv zeleného – skvělé je pesto z rukoly, po vzoru iniciativy Zachraň jídlo však můžete použít i různé natě, které by jinak skončily v odpadkovém koši (recept zde). Zelená barva pesta však nutně nemusí být pravidlem. Naprosto famózní je také to ze sušených rajčat, které lze případně využít i v kombinaci s některou z výše uvedených zelených surovin.   Jak na to? Budete potřebovat: 200 g vámi zvolené suroviny 1 stružek česneku 50-80 ml extra panenského olivového oleje 30 g piniových oříšků 50 g sýra typu parmazán Špetku soli   Bylinky omyjte (v případě sušených rajčat nemusíte) a nakrájejte na menší kousky. Česnek oloupejte, taktéž rozkrájejte a sýr nastrouhejte najemno. Do vysoké, ale užší nádoby vložte bylinky (případně rajčata), česnek a oříšky a rozmixujte tyčovým mixérem. Po propojení všech surovin vznikne jednotná hmota, do níž přidejte sůl, olej a nastrouhaný sýr a důkladně promíchejte. Pár tipů a dobrých rad: Pokud neseženete piniové oříšky nebo se vám zdají příliš drahé, je možné je nahradit například slunečnicovým semínkem. kešu či mandlemi. Na výběru česneku si však dejte záležet a vsaďte raději na ten český, který má intenzivnější chuť než jeho čínský příbuzný. Preferujete-li čistě rostlinnou stranou či se vyhýbáte laktóze, sýr můžete úplně vynechat nebo jej nahradit trochou tzv. lahůdkového droždí....

Pokračovat ve čtení
Dejte zdraví zelenou: klíčem k němu je klíčení
Bře03

Dejte zdraví zelenou: klíčem k němu je klíčení

Právě se nacházíme v období pro milovníky zdravé a čerstvé stravy poněkud mrzutém. Zelenina dostupná na pultech obchodů je neúnosně předražená, a navíc zpravidla naprosto bez chuti. Jak i přesto na naše talíře propašovat trochu té zelené svěžesti, aniž by nás to finančně zruinovalo? Vsaďte na domácí klíčky všeho druhu! Síla jara v hrsti S naklíčenými luštěninami se pravděpodobně každý z nás již setkal. Klíčky jsou dnes běžně k dostání i v supermarketech, průměrný spotřebitel však zpravidla netuší, jak s nimi naložit a řadí je do kategorie čistě alternativního stravovaní mimo jeho okruh zájmu. To je však rozhodně chyba! Luštěniny by měly být součástí jídelníčku každého smrtelníka a jejich naklíčená forma je vítanou obměnou, která nabízí mnohé benefity. Proč tedy klíčky do svého jídelníčku zařadit? Mám pro vás hned několik pádných argumentů. Prvním z nich je nepochybně jejich zvýšená výživová hodnota. Namáčením luštěnin se v nich aktivuje proces klíčení, který je z biochemického hlediska poměrně složitý. Pro nás je však podstatné, že se při něm uvolňují látky, které suché ani uvařené luštěniny neobsahují. Zjednodušeně řečeno, semínka a luštěniny v  suchém stavu spí, jsou deaktivované. Ve vodě se probudí a naplno rozvinou svůj potenciál, který je v nich ukrytý a který v přirozeném koloběhu života disponuje takovou silou, že dokáže prorazit půdou a vyklíčit v novou rostlinu. Při tomto procesu tak vznikají jednak cenné enzymy, ale i mnohé vitamíny, ve „skleníkové“ zelenině a ovoci často nedostatečně zastoupené. Jedná se zejména o vitamíny A, B a C, ale i vitamín E ceněný obzvláště kvůli jeho silným antioxidačním účinkům. Kromě toho se při klíčení uvolňují také minerály (především vápník, hořčík a zinek), bioflavonoidy a další užitečné látky. Druhým plusovým bodem, který je klíčkům možné připsat, je jejich lepší stravitelnost. Nenadýmají tolik jako luštěniny klasicky uvařené a nevyvolávají pocit nepříjemné plnosti. Díky domácí výrobě jsou navíc snadno dostupné, pouze musíte myslet trochu dopředu a započít klíčení několik dní před plánovanou konzumací. V neposlední řadě je tu samozřejmě také netradiční, avšak dle mého úsudku skvělá chuť naklíčených luštěnin a zrn. Ta je svěží a mírně do oříškova – jistě si ji taktéž zamilujete. Každý druh se chutí trochu liší, a tak se bez problémů vyhnete nudě a stereotypu. Tip: Semínka a luštěniny na klíčení nakupujte raději v prodejnách zdravé výživy, ideálně v BIO kvalitě. Začněte s řeřichou To nejjednodušší, s čím můžete v rámci klíčení začít, je řeřicha. Nejspíše ji znáte zejména z období brzkého jara a Velikonoc, kdy slouží spíše jako zelená dekorace, avšak bez problémů ji můžete pěstovat celoročně. Vystačíte si s táckem, kouskem vaty a samozřejmě semínky řeřichy. Postup je snadný až primitivní – na tácek rozprostřete vatu, kterou důkladně navlhčete. Na takto připravený podklad rovnoměrně nasypte semínka řeřichy a na dva dny tácek umístěte na temnější místo. Následně jej naopak...

Pokračovat ve čtení
Recept: banánový chlebíček bez výčitek
Úno24

Recept: banánový chlebíček bez výčitek

Spousta z nás si dala jako novoroční předsevzetí, že bude sportovat a jíst zdravě. A březen bývá přesně tím obdobím, když to začínáme flákat. Tenhle chlebíček je super zdravý a super jednoduchý, plný banánů, ořechů a rozinek. Navíc je veganský a když použijete rýžovou mouku, tak i bezlepkový. Tak zatněte zuby a nenechte se porazit leností. Místo toho si upečte banánový chlebíček! Na jeden chlebíček budete potřebovat: 1 ¾ hrnku celozrnné nebo rýžové mouky 1/3 hrnku kokosového oleje ½ hrnku medu ¼ hrnku mléka 2 vejce 1 hrnek rozmačkaných banánů (zhruba 2 velké) 1 lžičku sody 1 lžičku vanilkového extraktu 1 lžička skořice ½ lžičky soli ořechy a rozinky v množství dle vaší chuti Troubu si předehřejte na 160°C. V míse promíchejte tekutý med (pokud máte tuhý, nechte ho chvíli polevit v mikrovlnce) a rozpuštěný kokosový olej. Do směsi zamíchejte vejce, přidejte banány a mléko. Postupně přisypte sodu, sůl, skořici i vanilkový extrakt a na samotný závěr mouku. Těsto vlijte do vymazané a vysypané chlebíčkové formy a pečte 55–60 minut. Pozn. Chlebíček jsem pekla pro kolegy v práci a zaprášilo se po něm tak rychle, že jsem ho ani nestihla vyfotit. Proto jsem si fotky vypůjčila z Pinterestu od Cookie and...

Pokračovat ve čtení
Recept: Boží milosti
Úno10

Recept: Boží milosti

Masopustní období je spjato s veselím a přípravou rozličných pokrmů (od zabíjačky až po koblihy). Patří sem i toto tradiční pečivo, které se svým složením liší podle regionu, ale vždy si zachovává typickou křehkost a poměrně jednoduchý a rychlý způsob přípravy. Receptů na milosti naleznete nespočet, zjistíte, že někde se používá droždí, víno, pivo, rum, smetana, pomerančová či citronová kůra, zkrátka jiný kraj, jiný mrav. Toto křehké obřadní pečivo, které bylo zvykem nosit i ženám v šestinedělí, se smažilo na sádle a obalovalo v cukru. My doma milosti nesmažíme, už vlastně ani nevím proč, nějak jsme si zvykli na to, že je upečeme v troubě a jsou stejně dobré. Krásně křehké, zkrátka návykové. Co budeme potřebovat: 400 g hladké mouky 300 g změklého másla 3 žloutky 100 ml bílého vína Špetku soli Moučkový cukr na obalení nebo na posypání, můžete jej smíchat s vanilkovým cukrem Smícháme mouku, máslo nakrájené na kostičky, žloutky, víno a sůl. Z hmoty vypracujeme hladké těsto. Můžeme ke zpracování použít i robota, ale vzhledem k antistresové konzistenci těsta doporučuji použít ruce. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přibližně hodinu odpočinout v lednici. Odleželé těsto rozdělíme na několik částí a z každé vyválíme tenoučké pláty (cca 1 mm), ze kterých rádýlkem vykrajujeme obdélníčky, každý dílek několikrát nařízneme (ne rozříznout, viz foto). Někde je zvykem milosti překroutit nebo je vykrajovat do různých tvarů, jak jsem uvedla výše, existuje tolik variant, jak na ně, že žádná nemůže být špatná. Nyní se můžete rozmyslet, jak milosti připravíte, klidně vyzkoušejte oba dva způsoby přípravy a uvidíte, co vám chutná víc. Zaprvé osmažíme boží milosti na sádle či oleji, doporučuji vyšší vrstvu oleje, tak jako když smažíme koblihy. Teplé je obalíme nebo posypeme pořádnou vrstvou moučkového cukru. Zadruhé můžeme boží milosti upéct v troubě, což je o poznání zdravější varianta a nemusíme mít výčitky z toho, že tu jednu a půl kostky másla ještě osmažíme na sádle. Pečeme cca 10 – 12 minut při 170 °C, měly by chytnout „narůžovělou barvu“ a budou v troubě krásně šumět. Ještě teplé je obalíme nebo posypeme moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají čerstvé, takže hravě do nich, než nám začne ten půst. Foto: Eva...

Pokračovat ve čtení
Co s přebytečným cukrovím: nový dezert nebo rozptýlení v létě
Led24

Co s přebytečným cukrovím: nový dezert nebo rozptýlení v létě

Zná to asi každý z nás. Vánoce si bez patnácti druhů cukroví ani neumíme představit. A co teprve, když další sladké kousky nasbíráme od babiček, tetiček a kamarádek. U vánočních pohádek si mlsání sice užíváme, ale jakmile se překlene nový rok, už ho nemůžeme ani vidět. V lednu se pak stává, že nám doma zbývá hromada nesnězeného cukroví a my nevíme, co s ním. Proto máme pár užitečných tipů, aby přebytečné sladkosti nemusely do popelnice. Jako těsto na koláč nebo náplň do závinu Jednou z možností je ho „recyklovat”. Když už jednou taková dobrota vznikla, proč z ní nevytvořit něco podobně dobrého? Veškeré cukroví můžete totiž rozemlít či nastrouhat na jemný prášek, ten si pak uchovat v lednici a přidávat dle libosti jako ingredienci do různých buchet, koláčů, řezů nebo závinů. V podstatě vám nahradí mouku, cukr a leckdy i koření. Cukroví jde využít jako těsto i jako náplň. V prvním případě můžete vyzkoušet koláč, kdy prášek z cukroví smícháte s máslem a upečete jako korpus. Náplň už je pak na vás, ale osvědčila se třeba tvarohová s vanilkou a kakaem nebo ovocná. Pokud vám zbyly perníčky, můžete je rozemlít a zkusit přidat jako součást náplně do ovocného závinu, kterému dodají pravý vánoční nádech. Případně pokud vám zbyl také rum z vánočního grogu, můžete ho smíchat s nastrouhaným cukrovím a marmeládou jako náplň piškotových řezů. Ze vzniklé sladké směsi můžete podle své fantazie vytvořit i nový druh cukroví, na který jste právě dostali chuť. Cukroví z mrazáku ke kávě i k létu Jestliže nechcete přebytečné cukroví zpracovat tímto způsobem, můžete ho s klidným srdcem zamrazit a dát si ho později, až zase přijde chuť. Obecně ale platí, že je lepší ho spotřebovat do půl roku, protože do příštích Vánoc bude mít nejspíš svoje nejlepší časy za sebou. Vyplatí se mrazit po menších množstvích a v plastových krabičkách, které odolají mrazu. Krabičku můžete také vyložit alobalem. Mikrotenovým sáčkům se radši vyhněte, protože v nich cukroví promrzne, vysuší se a už nebude tak lákavě dobré, spíš naopak. Také pozor na to, které druhy cukroví dáte do mrazáku, protože ne všechny jsou ke zmrazení vhodné. Třeba tučné krémové cukroví se moc zmrazit nedá, protože tuk snadno zežlukne. Kouzlo cukroví v mrazáku je skvělé. Sladkým kouskem Vánoc si totiž můžete zpestřit třeba odpolední kafíčko nebo si ho dát v létě, kdy bude příjemným rozptýlením a připomene vám, že už za půl roku zase přijde Ježíšek 🙂 Foto: Pexels...

Pokračovat ve čtení
Jak neplýtvat jídlem: plánujte dopředu a vařte i z „křivých“ surovin
Led10

Jak neplýtvat jídlem: plánujte dopředu a vařte i z „křivých“ surovin

Plýtvání jídlem jako by se stalo nedílnou součástí dnešního světa, před níž milerádi zavíráme oči. Pojďme však raději nepříjemným pravdám čelit s hlavou vztyčenou, ba co víc, přiložit pomocnou ruku k napravení těchto pokřivených standardů. Zachraň jídlo Základem šetrného zacházení s potravinami je snaha předejít jejich zbytečnému znehodnocení nebo vyhazování ještě použitelných surovin. O osvětu v tomto duchu se snaží například organizace s příznačným názvem Zachraň jídlo. Fakt, že se v moderním světě až třetina vyrobeného jídla vůbec nesní, považují za alarmující a ze všech sil usilují o zlepšení této situace. Kromě zvyšování informovanosti široké veřejnosti se pouští také do rozmanitých aktivit, jichž se můžete zúčastnit i vy. Patří mezi ně například paběrkování, tedy sklizeň plodin, které by z důvodu nesplnění přísných norem (většinou jde však jen o drobné vady na kráse) zbytečně zůstaly na poli, nebo vaření a rozdávání „křivé polévky“ právě z těchto úlovků. Zajišťují taktéž sběr zásob pro potravinové banky a pořádají mnohé dobročinné akce, jež pomáhají potřebným a zprostředkovávají zjevné, ale často přehlížené informace laické i odborné veřejnosti. Podpořit je můžete buďto svou dobrovolnou aktivitou nebo třeba drobným finančním darem. Plýtvání však není jen záležitostí zbytečně nesklizených plodin či potravin nepochopitelně vyhozených hypermarkety. Významný podíl mají také domácnosti, které podle výzkumů znehodnotí přes 40 % všeho vyhozeného jídla (údaj platí pro domácnosti zemí EU). Nejvíce pak údajně plýtvají jednočlenné domácnosti, tedy tzv. singles. Změny přitom nemusí být nijak bolestivé a zpravidla pomohou ušetřit i vaše finance. Čím tedy začít?  Vše začíná již při nákupu Ve skutečnosti je ale potřeba připravit se ještě před tím, než na nákup vůbec vyrazíte. Pečlivě zkontrolujte, co vám v lednici a spíži opravdu chybí, případně co je potřeba v nejbližší době spotřebovat a nakoupit pro plánovaný pokrm. Následně si vše pečlivě sepište a co je důležité – seznam nezapomeňte doma! Vstupem do supermarketu se pak oddáváte na pospas mnohým nástrahám – zlevněné zboží opatřené cenovkami zářivých barev, lákadla postavená tak, abyste je nemohli minout či ochutnávkové akce, jež se těžko odmítají. Než však takovým nabídkám podlehnete, dobře si to rozmyslete. Ne vždy jsou tyto akce opravdu výhodné a v ještě menším procentu případů takto pořízené zboží skutečně (s)potřebujete. Držte se také dalších dvou osvědčených pravidel: nakupujte raději méně a vícekrát měsíčně a rozhodně nechoďte nakupovat hladoví. Menší nákupy na pár dní zvyšují šanci, že lépe odhadnete množství potravin, které opravdu sníte. To však budete vnímat značně zkresleně, vydáte-li se do obchodu s prázdným žaludkem. Platí totiž staré známé rčení, že hlad má velké oči. Využívejte sezónní produkty a dary přírody Důležité není jen to, kolik toho vkládáte do košíku, ale také co nakupujete. Místní a sezónní produkty nejen že našemu tělu prospívají více, jsou ale také chutnější. Podpoříte tak i místní...

Pokračovat ve čtení