Garden Food Festival Olomouc 2016
O víkendu 14.–15. 5. 2016 se v olomouckých Smetanových sadech konal další ročník Garden Food Festivalu. Dva dny nabité dobrým jídlem a zajímavým programem přilákaly mnoho návštěvníků. A to i přes nepříznivou předpověď počasí, která se nakonec naštěstí nevyplnila. Areál byl rozdělen do několika částí na restaurace, místní producenty a minipivovary. Nechyběla také dětská zóna a pikniková louka, na níž jste si mohli posedět a ochutnat všechny nakoupené dobroty. A že bylo z čeho vybírat. Nabízela se jak česká, tak světová kuchyně, klasika a moderna, ryby, mořské plody, neobvyklé kombinace chutí i netradiční suroviny. Každý mohl ochutnat, co se mu zlíbilo. Všechno samozřejmě od špiček v oboru. Restaurace jako Grand Cru (Jan Punčochář), Entrée Restaurant (Přemek Forejt), Lobster (Jaroslav Klár), El Romero (Miguel Sánchez Zampaña), Moravský grunt a další nabízely jedinečný gurmetský zážitek. Věrni své kuchařské cti servírovali kuchaři podávané chody tak, že byly pastvou nejen pro chuťové buňky, ale také pro oči. Osvěžení dopřála široká nabídka domácích sirupů a limonád, český, španělských i rumunských vín, minipivovarů, drinky od Becherovky v jejich chill-out zóně nebo slavný olomoucký The Black Stuff s exkluzivní nabídkou irské whisky. Odvážlivci vyzkoušeli třeba jeden z chodů od Brouk na talíři. Je libo moučného červa, saranče nebo štíra? Na dezert si můžete dopřát třeba zmrzlinu z foie gras. Jako červená nit se celým festivalem táhla vůně tvarůžků. Není se čemu divit, jsme přece v Olomouci. A tak jste mohli ochutnat tvarůžkový tatarák, slanou palačinku s tímto aromatickým sýrem, vepřovou roládu s medvědím česnekem a tvarůžkovou omáčkou a mnoho a mnoho dalšího. Sladkou tečku jste si mohli dopřát v originální tvarůžkové cukrárně přímo z Loštic. Velmi se mi líbí myšlenka festivalu podporovat místní podniky, výrobce a farmáře. Protože to dobré nemusí nutně pocházet odjinud, mnohdy se stačí porozhlédnout doma. Sympatická byla také prezentace středních gastronomických škol z Olomouckého kraje. O návštěvě festivalu by se dala popsat ještě spousta stránek. Náš vymezený prostor se však chýlí ke konci. Nejlepší je stejně všechno zažít a ochutnat na vlastní jazyk. Proto příští rok neváhejte a přijeďte! Foto: Lenka...
Ovocný koláč s kardamomem
Sezóna čerstvého ovoce u nás sice ještě nezačala, ale i tak už v obchodě nebo na trzích pořídíte solidně chutnající jahody a další ovoce. Nebo taky můžete použít ovoce zamražené. A ve stále ještě aprílovém počasí, kdy jeden den svítí slunce a je teplo jako v červnu a druhý den ráno pomrzne kde co, si klidně dopřejte koláč, který odkazuje na obojí, tedy na typickou chuť sladkostí chladné Skandinávie, tak na naše teplé léto. Na recept jsem narazila na blogu švédské foodblogerky Lindy Lomelino a mohu jej jen doporučit. Všem moc chutnal. Základem je těsto podobné lineckému, které si necháte v lednici nějakou dobu odležet, já jej například nechala zabalené v potravinové folii celou noc. Na těsto potřebujete: 2 a půl hrnku hladké mouky (použila jsem klasický ¼ litrový hrnek) půl hrnku cukru krupice 200 g másla špetku soli 2 lžičky citronové šťávy kůru z jednoho citronu 5 lžic studené vody 1 vejce Máslo si připravíme předem, aby změklo a šlo s ním potom dobře pracovat. Nejprve smícháme všechny sypké suroviny s citronovou kůrou. Použijte bio citron, nebo si kupte kůru nastrouhanou (ta čerstvá více voní). Na kostky nakrájené máslo zapracujeme do sypké směsi, hmota by měla mít konzistenci drobenky. Potom přidáme citronovou šťávu, vejce a ideálně rukama začneme těsto zpracovávat. Postupně dle potřeby přidáváme po lžičkách studenou vodu. Já například preferuji zpracování takto hutného těsta přímo na pracovní desce, kde se s ním lépe pracuje. Vytvoříme konzistentní bochánek, který zabalíme do potravinářské folie a odložíme do lednice alespoň na 30 minut. Já ho nechala odpočívat celou noc. Po vyjmutí z lednice jej necháme chvíli změknout. Můžeme válet. Ten váleček na fotce není žádná improvizace, to je starožitnost, ten pamatuje první republiku ☺ Na ovocnou směs: 0,5 kg lesního ovoce (jahody, borůvky, maliny, rybíz – prostě to, co vám roste na zahradě nebo směs zamraženou), větší kousky překrojit 2 lžíce hladké mouky 1 lžička kukuřičného škrobu ¾ hrnku krupicového cukru ¼ lžičky mletého kardamomu a vanilky (může být i vanilkový cukr) špetku soli Na dokončení: Rozšlehané vejce na potření a trochu cukru na posypání hotového koláče Mouku, cukr, škrob, sůl, vanilku a kardamom promícháme v misce a přidáme ovoce, které ve směsi obalíme. Z odleželého těsta oddělíme 2/3, ze kterého vyválíme plát, cca o 3 cm větší než je samotná forma na koláč. Doporučuji použít formu s odnímatelným dnem, koláč se pak bude lépe krájet a s jednotlivými kousky se vám bude lépe manipulovat. Stěny formy potřeme máslem a na dno dáme pečící papír, vyválený plát vložíme do formy a řádně vmačkáme. Pokud nám těsto přesahuje přes okraje formy, tak jej skrojíme a přidáme ke zbylé 1/3 těsta, ze které vyválíme plát a nakrájíme proužky, tak dlouhé, aby s nimi šlo vytvořit mřížkování....
Květen 2016: Gastronomické akce, které byste neměli zmeškat
Letošní květen bude pro všechny milovníky dobrého jídla velmi náročný. Děje se toho totiž opravdu hodně: od pikniků a food festivalů až po pojídání hmyzu. Abyste se v tom vyznali, připravili jsme pro vás stručný přehled. 7. – 8. 5. BOSCH FRESH FESTIVAL BRNO Fresh Festival se v minulých letech konal pouze v Praze, Plzni a Pardubicích. Letos poprvé přichází do Brna a návštěvníky láká hlavně na hvězdy české gastronomie: v rámci programu vystoupí např. Zdeněk Pohlreich, Petr Koukolíček nebo Karolína Kamberská. Festivalu se zúčastní kolem 20 brněnských restaurací, které budou prezentovat speciální menu. Vstupné stojí lidových 100 korun. Veškeré informace najdete na webových stránkách. 14. 5. THE FILTER, FESTIVAL KÁVY Kolem kávy se toho v posledních letech děje opravdu hodně, a co teprve v Brně! The Filter nabídne přednášky profesionálů ze světa kávy, cuppingy, espresso bary, brew bary, stánky domácích i zahraničních pražíren a kaváren. Organizátoři mysleli na milovníky kávy i na naprosté laiky: z programu si vybere každý. Vstupenky jsou k dispozici ve vybraných kavárnách a budou vás stát 200 Kč. Více info zde. 14. 5. FOODPARK Na Foodpark si v Brně můžete zajít každou druhou sobotu a nakoupit skvělé výrobky nadšených amatérů i profesionálů. Najdete tu sušené maso, těstoviny, koření, domácí sirupy, limonády a mnohem víc. Ve venkovních prostorech si můžete dát něco dobrého k jídlu, pivko a vyhřívat se na slunci. Krásné zpestření víkendu. 14. 5. LUŽÁNECKÝ GULÁŠ FEST Guláš k české kuchyni prostě patří, i když spíše všeobecnou oblibou než původem. Myslíte si, že vás guláš je ten nejlepší ze všech? Můžete to všem dokázat v Lužánkách, kde se bude kromě bohatého kulturního programu konat také soutěž o nejchutnější guláš. 15. 5. OLOMOUC GARDEN FOOD FESTIVAL Po loňském úspěchu, který organizátoři tak úplně nečekali, se letos návštěvníci v Olomouci dočkají rozšířené výstavní plochy, větší nabídky restaurací i rychlejšího odbavení u pokladen a směnáren (vstupné stojí 100 Kč v předprodeji, 150 Kč na místě). Pro návštěvníky uvaří jak tradiční, tak méně známé restaurace z Olomouckého kraje i z dalších koutů Česka, chybět nebudou ani kuchyně zahraniční. Konečně se v Olomouci představí Jan Punčochář z pražského Grand Cru Restaurant & Bar, jehož festivalovému menu vévodí ústřice. Typické španělské pokrmy různých regionů představí projekt El Romero a španělský kuchař Enrique García Tejada. Novinka na olomoucké gastro mapě Lobster Bistro nabídne plejádu pochoutek od jehněčí klobásky, přes krk z černého prasete až po marinovaného sivena s grilovanou brioškou. Svého druhu unikátem českých food festivalů bude opět menu univerzitní menzy, která sází na dýňovou polévku, jelení guláš nebo hovězí líčka. 21. 5. RESTAURANT DAY V PIKNIKBOXU Restaurant Day probíhá čtyřikrát ročně v předem ohlášený den a dočasnou restauraci si...
Snoubení u Kořínků: K pečenému vepřovému se hodí roháč obecný
První jarní den připadl letos na neděli. Navnadění na příštích několik měsíců, které (snad) budeme moci trávit opět v parcích, na grilovačkách a vůbec více mimo naše příbytky, však začalo v Brně už o dva dny dříve představením nové kolekce Vinařství Kořínek ve vinném baru Degu. „Pozdravy z národního parku“, které tvoří v aktuálním ročníku šest vín, jsou totiž přesně takto zamýšleny: na rozdíl od vyšších řad, které hnanické vinařství produkuje, mají vína nižší obsah alkoholu, pohybujícího se od 10 po 12 procent, jsou světlejší barvy, cukry pak vyrovnává relativně vyšší poměr kyselin. Lahev, kterou si vezmete do parku, víno, které vám zpříjemní odpoledne, aniž by vás položilo, a edukativní rozměr k tomu: místo korkového uzávěru šroub a opravdu vyladěný design etikety linorytem ztvárňujícím ledňáčka říčního nebo šidélko modré, tedy zástupce živočišné říše, které pozorný návštěvník Podyjí může potkat. A vína sice odkazující na svůj regionální původ, který respektují výběrem odrůd a jejich pro danou oblast typickou chutí, přesto s potenciálem být světová. Vinařství se totiž stalo prvním z České republiky, které v roce 2015 za etikety dostalo prestižní Red Dot Award nebo stříbrnou medaili v „obalovém“ ocenění Pentawards. Každý „patron“ z živočišné říše má kromě odkazu na místní národní park ještě jednu roli: hosté vinařství si podle něj, jak zmínil zástupce vinařství Jiří Kuchař, který nám vína představoval, víno, které pili, pamatují a po degustaci chtějí například „to víno s broučkem“. A jaké vzorky jsme tedy na degustaci ochutnali? Začali jsme u nejsuššího a zároveň jediného představitele ročníku 2014: Veltlínského zeleného. Vína s analytikou pouhého 1,6 g zbytkového cukru a čtyřnásobného množství kyselin. Příjemný „startovací“ vzorek, který mě však nenadchl natolik, abych si k němu psala více informací. To druhý v pořadí – vlašák – už si kromě strohých čísel zasloužil poznámku „krásná vůně“. Že mě zaujme ryzlink, ať už vlašský nebo rýnský, však není tak netypické: mnohem raději se tak nechám nadchnout odrůdou, kterou si domů příliš často neodnáším nebo neobjednávám. To se klidně „šidélkovému“ muškátu může stát. Na první vjem sladší víno, které však vyrovnává svěží kyselina a u něhož jsem více než primárně zmiňovanou broskev cítila mandarinkovou dochuť. Extrémně cukernatě přitom nepůsobil ani polosladký Tramín červený. Nejvíce alkoholový ze všech vzorků doporučují z vinařství pít (kromě dezertů) k výraznějším kořenitým jídlům. Zbývající dva kousky představovala růžová vína: a opět se nabízel výběr mezi suchým kabinetním Zweigeltrebe a polosuchou, rovněž v kabinetu vyrobenou Frankovkou. Nebo také jinak: příjemný doplněk k lososovému tataráku vs. grilovanému masu. Na doporučování vhodného pokrmu, nebo spíše naopak: na návrhy, k jakému jídlu si máte konkrétní lahve otevřít, se totiž u Kořínků specializují. A není divu: Petr Kořínek, sklepmistr a jeden ze spolumajitelů vinařství, sám působil řadu let jako kuchař v rakouských restauracích. A svůj um předvádí také návštěvníkům sklípku....
Naučte se vařit s šéfkuchařem Janem Kaplanem
Jan Kaplan je šéfkuchařem známé brněnské restaurace Pavillon, sídlící v replice funkcionalistické Zemanovy kavárny v parku na Kolišti. Vystudoval sice sociální antropologii, ale vaření se mu stalo vášní. Již během studií získal první ostruhy v restauraci v USA, poté se rozhodl kulinářskému umění věnovat naplno a odešel do Londýna, kde získával zkušenosti i u Gordona Ramsaye v hotelu Connaugh. Po návratu do Brna působil krátce v restauraci Borgo Agnese a následně v restauracích Michala Götha U Kastelána a Pavillon, kterou nyní vede. Spolu jsme si vykládali o tom, jak je skvělá rostoucí úroveň gastronomie v ČR, a to nejen díky mnoha vynikajícím restauracím. Velký podíl na tom mají i dodavatelé, kteří dokáží produkovat kvalitní suroviny a potraviny. V posledních letech je daleko snazší zajistit si lokální a sezonní suroviny, ze kterých Jan Kaplan vaří nejraději, jen je ještě trochu složité si vhodné chovatele a pěstitele v okolí vyhledat. Jan Kaplan Vás v Divoké vařečce naučí připravit moderní čtyřchodové menu. Jako předkrm si připravíte marinovaného lososa s okurkovým gazpachem, chorizem a domácí citronovou majonézou. Polévka bude v podobě květákového krému s grilovanou tygří krevetou a medvědím česnekem, který si našel místo v české kuchyni až v posledních letech. K hlavnímu chodu se bude podávat u nás tak oblíbené kukuřičné kuře, ale v netradiční úpravě, tedy pošírované, s přílohou z červené čočky, estragonovým velouté a zeleným chřestem. Sladkou tečkou na závěr tohoto čtyřchodového menu bude kokosová panna cotta s vanilkou, avokádem, mangem a ananasem. Během kurzu Vám určitě rád prozradí i plno dalších kuchařských „fíglů“. Do jeho domácí kuchyně můžete nahlédnout pomocí blogu Oh My Chef, který píší s přítelkyní...
Za lokálními dobrotami na vídeňský GenussFestival
Přemýšlíte kam vyrazit o příštím prodlouženém víkendu? Co třeba k našim jižním sousedům. Ve vídeňském Stadtparku se tam bude konat již po osmé GenussFestival. Pořádá jej Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs spolu s městem Vídní a ochutnat tam můžete speciality jednotlivých rakouských regionů. Po celém parku, který najdete na Ringu, tedy v centru Vídně, jsou podél cestiček rozesety stánky vždy podle jednotlivých spolkových zemí, zatímco volné travnaté plochy postupně zaplní návštěvníci s dekami u improvizovaných pikniků. Ochutnat můžete různé sýry, uzeniny, pečivo, marmelády a želé z neznámých i méně známých plodů a květin, desítky pest, zmrzlin, dezertů, čerstvě vylisovaný dýňový olej, ovocné šťávy, ale i hotová jídla. Místní Vám k tomu rádi doporučí lokální víno nebo pivo, a protože Vídeňané mají noblesu, jedině do zapůjčeného skla. Z festivalu je velmi patrné, že v Rakousku nebyla narušena, tak jako u nás, spjatost s půdou, regionem, lokální hrdost. Ta se projevuje i zcela přirozeným nošením kroje na veřejnosti. Ze surovin jsou schopni zpracovat úplně vše a hodně často pro své produkty využívají i v přírodě volně rostoucí méně známé rostliny. Již mnoho let je tam například velmi populární, u nás teď „znovu objevený“, medvědí česnek. Příjemné je, že pohodu v parku nenarušuje žádná kulturní estráda a nemusíte nikde měnit nějaké žetony, protože u stánků platíte eury. Takže pokud chcete zjistit, jak chutná malinový burčák nebo čerstvě vylisovaný dýňový olej, tak je příští víkend Vídeň ta správná destinace. Festival začíná v pátek 8. 5. v 11 hodin a končí v neděli 10. 5. v 17 hodin a vstup do parku je...