Blog
Za lokálními dobrotami na vídeňský GenussFestival
Přemýšlíte kam vyrazit o příštím prodlouženém víkendu? Co třeba k našim jižním sousedům. Ve vídeňském Stadtparku se tam bude konat již po osmé GenussFestival. Pořádá jej Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs spolu s městem Vídní a ochutnat tam můžete speciality jednotlivých rakouských regionů. Po celém parku, který najdete na Ringu, tedy v centru Vídně, jsou podél cestiček rozesety stánky vždy podle jednotlivých spolkových zemí, zatímco volné travnaté plochy postupně zaplní návštěvníci s dekami u improvizovaných pikniků. Ochutnat můžete různé sýry, uzeniny, pečivo, marmelády a želé z neznámých i méně známých plodů a květin, desítky pest, zmrzlin, dezertů, čerstvě vylisovaný dýňový olej, ovocné šťávy, ale i hotová jídla. Místní Vám k tomu rádi doporučí lokální víno nebo pivo, a protože Vídeňané mají noblesu, jedině do zapůjčeného skla. Z festivalu je velmi patrné, že v Rakousku nebyla narušena, tak jako u nás, spjatost s půdou, regionem, lokální hrdost. Ta se projevuje i zcela přirozeným nošením kroje na veřejnosti. Ze surovin jsou schopni zpracovat úplně vše a hodně často pro své produkty využívají i v přírodě volně rostoucí méně známé rostliny. Již mnoho let je tam například velmi populární, u nás teď „znovu objevený“, medvědí česnek. Příjemné je, že pohodu v parku nenarušuje žádná kulturní estráda a nemusíte nikde měnit nějaké žetony, protože u stánků platíte eury. Takže pokud chcete zjistit, jak chutná malinový burčák nebo čerstvě vylisovaný dýňový olej, tak je příští víkend Vídeň ta správná destinace. Festival začíná v pátek 8. 5. v 11 hodin a končí v neděli 10. 5. v 17 hodin a vstup do parku je...
pokračovat ve čteníHonem na medvědí česnek!
Jedeme vlakem na výlet na Pálavu a otevřeným okýnkem se do něj za Vranovicemi dere česnekové aroma. Každý rok je to od konce března do konce dubna stejné. Mezi Vranovicemi a Pouzdřanami jsou totiž lesy plné této byliny. Medvědí česnek je vytrvalá bylina dosahující výšky až 50 cm. Z cibulky vyrůstají podlouhlé světlezelené eliptické listy, podobné konvalince, a drobné bílé až žlutavé květy v nepříliš hustém polokulovitém tvaru. Medvědí česnek roste ve vlhčích lesích a hájích, v České republice se vyskytuje především na Moravě a v Severozápadních Čechách. Čerstvé listy obsahují allicin, alliín, flavonoidy a lektiny. Díky těmto účinným látkám se používá v lidovém léčitelství na gastritické poruchy, léčbu arteriosklerózy, vysokého krevního tlaku, má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi a na funkci metabolismu. V kuchyni se používají listy a méně často i pupeny. Listy se sbírají před rozkvetením rostliny, tedy přibližně od konce března do konce dubna, později ztrácejí svou aromatičnost a hořknou. Listy medvědího česneku se konzumují nejčastěji syrové, můžete jimi nahradit pažitku nebo petržel, připravit si z nich pesto, nebo z nich uvařit krémovou polévku, přidat do náplní a klobásek. Pupeny se dají naložit jako kapary. U nás se začal medvědí česnek v kuchyni používat ve větší míře až v posledních letech, velmi populární je u našich sousedů v Rakousku a Německu, tam také najdete nepřeberný sortiment pochutin s Börlauchem. Právě vrcholí období sklizně medvědího česneku, je krásné sobotní ráno, tak na tuhle zdravou dobrotu někam vyražte! Nejlepší je totiž vlastnoručně utržený. ...
pokračovat ve čteníSorry, pečeme jinak!
Další cukrářský kurz si u nás v Divoké vařečce pro Vás připravila Šárka Divácká z malé brněnské firmy Sorry – pečeme jinak, kterou založila se svými dvěma kolegy Davidem a Ivanem teprve loni. Nejen jejich skvělé cheesecaky a red velvet cake s krémem z absinthu můžete vyzkoušet v mnoha brněnských podnicích, mimo jiné třeba v Bistru Soul, kavárnách Air, Liberty, River a restauraci Marco Polo. O pečení jinak a cukrařině jsem si povídala s Šárkou. Koníček, který ji bavil od malička, se jí stal zaměstnáním a její obrovský zápal pro to, co dělá, z ní přímo sálá a není to jen tou ohnivou barvou vlasů. Baví ji molekulární (jak říká Šárka, přesněji by to měla být spíše avantgardní) kuchyně a vymýšlet složitější restaurační dezerty, které připravuje v zážitkové restauraci Borgo Agnese. A v čem spočívá pečení jinak? Pečeme poctivě, z kvalitních surovin, bez éček, bez stabilizátorů, nepoužíváme sušené směsi na krémy. Ke každému receptu si píšu i krátký příběh o tom, jak vznikl, o jeho původu a vývoji, proto ten podtitul kurzu PŘÍBĚHY ZE „ŽIVOTA JÍDLA“. V kurzu se naučíte, jak připravit čokoládový tart, polevu ganache z mléčné, bílé i hořké čokolády a několik druhů populárních cheesecaků, aby byly správně upečené, vláčné, nevysušené a nepopraskaly na povrchu, dále jak se peče ve vodní lázni, prostě všechny nástrahy, které Vás mohou při jejich pečení potkat a mnoho dalších „vychytávek“ z oboru, které Vám Šárka určitě prozradí. ...
pokračovat ve čteníZvěřina
Krémová cibulová polévka s plátky srnčího karé a řeřichou Suroviny: 2 středně velké cibule 1 menší brambora 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje, snítek tymiánu 50 ml bílého vína, 300 ml vývaru 100 ml smetany, sůl + pepř srnčí hřbet, řeřicha Kanec nebo jelen se šípkovou omáčkou Suroviny: 750 g kančí nebo jelení kýty, 200 g slaniny 4 polévkové lžíce oleje, 2-3 střední petržele, 2 cibule divoké koření (bobkový list, nové koření…) čerstvý tymián, 1 větší snítka, citrón 1 kus ocet 2-3 polévkové lžíce cukr cca 3 polévkové lžíce 200 ml červeného vína, 1 l vývaru na podlití 100 – 200 ml šípkové omáčky máslo 50 g, sůl Špekový knedlík Suroviny: 400 g housky (ca 10 rohlíků) 300 g mléka 2-3 vejce hrubá mouka (dle potřeby…trošku) sůl, pepř muškátový oříšek petrželová nať 200 g slaniny...
pokračovat ve čteníPodzimní sklizeň, část první
Pomalu pečená srnčí kýta na červeném víně Suroviny: 1 kg vykostěné srnčí kýty 2 lžíce olivového oleje, 2-3 lžíce másla 10 kostiček ledového másla na zjemnění omáčky 200 g mrkve, 140 g petržele, 100 g celeru 2 cibule, 2 stroužky česneku 80 g slaniny, 2 lžíce rybízové marmelády 450 ml kvalitního červeného suchého vína 450 ml slabého hovězího vývaru, 2 snítky tymiánu 1 bobkový list, sůl a čerstvě mletý pepř Houbový závin Suroviny: 400 g čerstvých lesních hub 80 g šalotky nebo cibule 1 lžíce másla 250 g lístkového těsta 1 rozšlehané vejce na potření sůl, čerstvě mletý pepř, drcený kmín ...
pokračovat ve čteníAnti aging potraviny
Krevetový krém s karotkou a chardonnay Suroviny: 1 lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje 1 středně velká cibule, 1 stroužek česneku 1/ svazku mladé mrkve, 1 malá brambora 1/2 lžičky rajčatového pyré 100 ml bílého vína chardonnay, 300 ml smetany 1 hrst malých loupaných krevet pár kapek citronového oliv. oleje 1 lžíce sekaných lístků petrželky Steak z tuňáka na dušené sezonní zelenince a fazolích, křupavý česnek Suroviny: Fazole + zelenina: 300 g pestré zeleninky sůl a 3 a 3 kuličky celého pepře 1 a 1 bobkový list, 50 ml suchého vína 1/2 citronu, 1 lžička cukru krupice 1 lžíce zakysané smetany sekaná plochá petrželka sůl, pepř, 100 g snítek tymiánu na vaření...
pokračovat ve čteníVaříme z hub
Bramborový lívaneček s ragú z lesních hřibů Suroviny: Bramborový lívaneček: 1-2 uvařené středně velké brambory 100 ml smetany, 100 ml mléka 1 – 2 vejce (dle velikosti), sůl + pepř 1 snítka tymiánu, slunečnicový olej hladká mouka (tolik aby vzniklo husté těsto) Houbové ragú: směs čerstvých hřibů šalotka sůl, pepř olivový olej ex. virgine balsamikový sirup pažitka „Rizoto“ z brambor s liškou obecnou a majoránkou Suroviny na 2 porce: 1 lžíce sádla, 1 ks šalotky 1 hrst očištěných lišek, sůl + pepř 2 velké brambory – varný typ B 200 ml kuřecího vývaru 1 lžíce strouhaného parmezánu pár kostek másla snítka čerstvé majoránky...
pokračovat ve čteníVaříme z vína
Trhaný listový salát s medovo-vinnou zálivkou a tyrolským špekem Suroviny: trhané listové saláty 300 ml červeného vína 2 lžíce medu, sůl a pepř 1 hrst červených hroznů 1 lžíce cukru krupice, 1 lžíce másla 30 ml oleje z hroznových semínek 20 ml olivového oleje Ex virgine 12 tenkých plátků tyrolského špeku, toast Zadělávané vepřové plecko s chardonnay a kořenovou zeleninou podáváné s švýcarskými rösti Suroviny: 1 cibule, 1 mrkev 1 petržel, 1 lžíce másla 600 g vepřové plece, 100 ml chardonnay vývar (zeleninový, kuřecí) 150 g zakysané smetany, 2 žloutky plocholistá petrželka, sůl + pepř Rösti: 4 středně velké uvařené brambory 50 ml přepuštěného másla sůl a pepř...
pokračovat ve čteníVaříme za maminku
Jahodové caprese s letitým balsamikovým sirupem Suroviny: jahody, 250 g mascarpone 2 lžíce medu šťáva z 1/4 citrónu 1 vanilka, 3-4 plátky želatiny letitý balsamikový sirup, máta Tatarák z jahod servírovaný s mandlovou topinkou Tatarák: jahody, palmový cukr (může být i třtinový) limetka, červený pepř (pouze šlupky) meduňka, kůra z pomeranče skořápka z vajíčka, vaječný koňak Topinka: olivový olej na vymazání plechu, 1 vejce 60 g cukru krystal, 125 g přesáté hl. mouky 60 g spařených mandlí, 45 sušených třešní kůra a 1/2 polovina citrónu, 1 lžička drceného anýzu 1/2 lžičky prášku do pečiva...
pokračovat ve čteníVaření pro maminky zdravě
Zapečené toustíky s tvarohem a ovocem – 2 osoby Suroviny: 4 ks bílých toustů 100 g měkkého polotučného tvarohu 1/2 rozmíchaného vejce do náplně 30 g třtinového cukru 15 g másla mléko dle potřeby 1/2 rozmíchaného vejce k zalití směsi před pečením 100 g malin a borůvek 10 g bramborové moučky (Solamyl, Gustin) Čočková pomazánka – 2 osoby Suroviny: 1 hrneček uvařené čočky s trochou vývaru, ve kterém se vařila 40 g pokrájeného pórku a cibule 20 g oleje 20 g ovesných vloček špetka soli 2-3 stroužky česneku 5 cherry rajčátek podle chuti zelené natě, např. plocholistá petržel nebo saturejka Celý záznam je k dispozici ke stažení na stránkách České televize....
pokračovat ve čtení