Láska prochází žaludkem: valentýnské potěšení pro mlsné jazýčky
Ačkoliv se k Valentýnu jakožto svátku zamilovaných někteří Češi nestaví zrovna přívětivě, připomíná nám, že je čas od času žádoucí potěšit naše milované nějakou hezkou pozorností. A uznejte sami – jaký dárek může být lepší než ten, který se dá sníst? Čokoláda je sázkou na jistotu Podmanivě sladké pochoutky z kakaových bobů jsou pro většinu z nás srdeční záležitostí již ze své podstaty. Rádi si je dopřáváme celoročně – za odměnu, pro útěchu či za účelem navození příjemné atmosféry. Některé výjimečné kousky jsou však určeny pro speciální příležitosti a k běžnému mlsání je jich tak trochu škoda. Valentýn je ale naopak ideální dobou, kdy po nic sáhnout. Řeč je samozřejmě o luxusních pralinkách mnoha chutí a tvarů, které lákají již svou vůní. Ta pravá nirvána se ovšem dostaví teprve po jejich ochutnání – jednoduše se pomyslně přenesete do čokoládového nebe! Čokoládových pralinek je k dostání nespočet druhů. Všem jim však vévodí ty tradiční belgické, jejichž receptura je po staletí opatrovaným pokladem. Mezi značky, s nimiž rozhodně chybu neuděláte, patří například světově proslulá firma Leonidas. Pokud byste však raději polovičku překvapili něčím neotřelým a inovativním, sáhněte po ručně vyráběných čokoládách ozdobených celými ořechy a lyofilizovaným (tedy mrazem sušeným) ovocem. Takové tabulky vypadají originálně, svěže a nabídnou chutě dosud nepoznané. Vyzkoušet můžete také další speciality s nezvyklými přísadami – například brčálově zelenou čokoládu s matcha tea nebo povzbuzující s obsahem guaranového prášku. Tip!: Pokud si potrpíte na kvalitu a zároveň rádi podpoříte tuzemské výrobce, prohlédněte si pestrou nabídku Čokoládovny Troubelice. Pro milovnice zrní Zvláště ženy, které fandí zdravé stravě, jistě ví, že výživná snídaně je základem zdravého a vyváženého jídelníčku. Mnohdy jsme tak terčem posměchu a narážek na podobnost s hlodavci, které ale přejdeme bez mrknutí oka, neboť víme, že i na první pohled nevýrazné vločky s oříšky mohou být s trochou invence a těmi správnými (avšak stále zdravými) doplňujícími ingredienci plnohodnotnou snídaní, která plně uspokojí náš žaludek i chuťové buňky. Pokud tedy chcete partnerce vykouzlit úsměv na rtech každý den již od rána, obdarujte ji například speciální edicí müsli od oblíbené české značky Mixit. Tato směs byla příznačně pojmenována jako Elixír lásky a kromě efektního tubusu, jenž lze následně použít třeba jako dózu na potraviny, nadchne zejména roztomilými čokoládovými srdíčky s prachem z mrazem sušeného ovoce. O intenzivní chuť tohoto mixu se postarají především mandle a lyofilizované maliny s jahodami, které dodají také tu pravou valentýnskou, tedy sladce růžovou barvu. Třešničkou na dortu je špetka guarany, která nejen že usnadní ranní probuzení, ale povzbudí i sexuální apetit. A kdybyste se chtěli vytáhnout ještě víc, můžete pořídit rovnou dárkové balení, v němž je tubus doplněn roztomilou miskou se srdíčky a lžící Mixit. Kytka k sežrání Nejspíš mi dáte za pravdu, že darovat květinu je tak...
Lekce etikety: ruce jako příbor králů
Jistě tu situaci znáte – perete se v lepší restauraci se svou porcí původně esteticky naaranžovaného jídla, kterou jste zamýšleli distingovaně zkonzumovat příborem a ideálně při tom navíc vypadat dostatečně kultivovaně a elegantně. Místo toho vám ale jednotlivé komponenty poskakují po talíři a neohrabaně je honíte z jedné strany na druhou. Vězte však, že existují pokrmy, do nichž se můžete pustit rukama bez obav z toho, že byste se zásadně provinili proti pravidlům etikety. Které to jsou? Na typu restaurace záleží Pokud jsme na večeři vyrazili do fast foodu či restaurace proslulé tradičními burgery, s příborem si většinou nemusíme lámat hlavu. Hranolky či sendvič si beze studu vychutnejte trochu „barbarsky“. V podnicích tohoto typu se s tím i tak nějak počítá – pak tedy platí nepsané pravidlo, že pokud příbor k jídlu vůbec nedostanete, můžete se do něj bez obav pustit rukama. Podobně přistupujte také třeba k vařené kukuřici. Dáte-li si ji u stánku na pouti, asi nad příborem přemýšlet ani nebudete. Avšak i v případě, že dostanete nasekaný klas k vašemu steaku, je přípustné vzít ji pohodlně do rukou. Doteky moře Sushi se samozřejmě tradičně konzumuje hůlkami, pokud to s nimi ale neumíte, vezměte kousky sushi rolek raději do rukou. V takovém případě byste je však rozhodně měli sníst v celku, nikoliv je postupně ukusovat. Další adeptem na použití vašich prstů jsou neloupané krevety. Ty v podstatě ani jinak konzumovat nejdou a zpravidla se podávají s mísou čisté vody, v níž si můžete ušpiněné ruce lehce opláchnout. Podobně jsou na tom i pochoutky, jako je humr, ústřice nebo třeba vařené mušle – především slávky. Ty se z mísy mohou nabírat přímo rukama, stejně tak jejich vnitřek můžete vyjmout přímo prsty, lze ale také samozřejmě použít vidličku. Chléb a chlebíčky Pokud je k jídlu servírován chléb jako příloha, logicky nebudete každé jeho sousto dlábit příborem. Zdvořilejší variantou než okusování je však jeho lámání či alespoň hrubé rozkrájení. Samozřejmostí pro vaše ruce jsou také obložené chlebíčky, jednohubky či kanapky. Typickým „finger food“ jsou také chipsy, tortilla chipsy s dipem, oříšky či kostky sýrů, není-li k nim přiloženo párátko. Ovocné pokušení Na rautech a švédských stolech by ovoce mělo být podáváno vždy omyté, případně již rozkrájené. Takové ovoce pak můžete konzumovat přímo rukama. Pokud se však podávají větší kusy, je lepší vzít si na pomoc nůž. Diskutabilní drůbež O drůbeži se sice tvrdí, že je společensky beztrestné vzít její pečínku s kostí do ruky. Současná pravidla etikety však raději doporučují vyhrát si při její konzumaci s vidličkou a nožem. Vypadá to kultivovaněji a většinou, jde-li maso pěkně od kosti, to není až taková dřina. Výjimkou jsou samozřejmě smažená kuřata v restauracích rychlého občerstvení nebo kuřecí křidélka objednaná při pivnímu sedánku. Pizza? Názory se liší také v případě proslulé kulaté delikatesy z Itálie. Na romantické...
Únorové gastrotipy: Restaurant Day, svatební dorty a Gastro hockey cup
Jasně, my víme, že v únoru se nikomu nechce ven. Ale kdybyste se náhodou rozhodli vyrazit, tady máte pár tipů, kde by se vám mohlo líbit. A mimochodem: stále je tu šance zajít na Grand Restaurant Festival (konkrétní doporučení najdete v článku od Evy). 2. 2. Kobliha: pop up V Melounovém cukru Milujete sladké? Pak byste neměli chybět na dalším pop upu party jménem Kobliha, tentokrát v Melounovém cukru. Od 11 hodin až do vyprodání. Naprosto ideální způsob, jak si zpříjemnit pracovní den! Event na facebooku 4. 2. Vepřové hody ve Slavkově Na výlet do Slavkova? Vepřové hody jsou určitě skvělý důvod. Letos se zde koná už 11.ročník a milovníci tradičních zabijačkových pochoutek se mohou těšit na prodej zabijačkových specialit, polévku zdarma a další bohaté občerstvení. To vše od 8 od 11 hodin na Palackého náměstí před radnicí. 5. 2. Finále soutěže Svatební dort roku 2017, Bobycentrum Věříte si v cukrařině a umíte upéct ten nejkrásnější svatební dort? Tak se můžete přihlásit do soutěže o svatební dort roku: je totiž otevřená nejen profesionálům ale i nadšeným amatérům. A jestli na tom s pečením zas tak dobře nejste, můžete se zajít mrknout na soutěžní exponáty a třeba se zapojit do nějakého workshopu i kurzu. Program budou organizátoři dále doplňovat. Event na facebooku 19. 2. Restaurant Day v Piknikboxu Je tu další oblíbený Restaurant Day v Piknikboxu a my už se nemůžeme dočkat. Vařit budou opět zapálení amatéři, kteří si na jeden den otevřou svou vlastní pop up restauraci. Akce se bude konat za každého počasí, tak se raději pořádně oblečte! Zapojí se např. Makronky od Hanky, Lec Kůk, U Tytyny, Kobliha, Tornádo Luu, Chinatown Brno, Vařme Pikle, Pasta Truck nebo Tres Gatas. Event na facebooku 20. 2. Naučné putování po italských regionech, Castellana trattoria Jestli vás baví italská kuchyně a především vína, neměli byste chybět na téhle degustační akci. Tentokrát bude zaměřena na region Veneto. Budete mít možnost ochutnat tradiční pokrmy i vína z tohoto regionu a taky se dozvíte pár zajímavostí. Večerem bude provázet Sergio Bellini spolu s Martinem Procházkou (jak už jistě víte, Martin se u nás na blogu stará o víno). Konkrétní vína najdete v odkazu. Event na facebooku 26. 2. Gastro hockey cup 2017, Kluziště Kraví hora Gastro Hockey Cup je turnaj, který založil šéfkuchař restaurace RYNK David Viktorin. „Uvažoval jsem o způsobu, jak by se dala zrealizovat zdánlivě jednoduchá, ale ve skutečnosti téměř nemožná věc – aby se v jeden den na jednom místě potkali kuchaři a personál brněnských restaurací. Díky tomu, že jsme skoro pořád zavření v kuchyni, nemáme prakticky šanci se s kolegy z jiných restaurací setkat, popovídat si a pochlubit se tím,...
Co s přebytečným cukrovím: nový dezert nebo rozptýlení v létě
Zná to asi každý z nás. Vánoce si bez patnácti druhů cukroví ani neumíme představit. A co teprve, když další sladké kousky nasbíráme od babiček, tetiček a kamarádek. U vánočních pohádek si mlsání sice užíváme, ale jakmile se překlene nový rok, už ho nemůžeme ani vidět. V lednu se pak stává, že nám doma zbývá hromada nesnězeného cukroví a my nevíme, co s ním. Proto máme pár užitečných tipů, aby přebytečné sladkosti nemusely do popelnice. Jako těsto na koláč nebo náplň do závinu Jednou z možností je ho „recyklovat”. Když už jednou taková dobrota vznikla, proč z ní nevytvořit něco podobně dobrého? Veškeré cukroví můžete totiž rozemlít či nastrouhat na jemný prášek, ten si pak uchovat v lednici a přidávat dle libosti jako ingredienci do různých buchet, koláčů, řezů nebo závinů. V podstatě vám nahradí mouku, cukr a leckdy i koření. Cukroví jde využít jako těsto i jako náplň. V prvním případě můžete vyzkoušet koláč, kdy prášek z cukroví smícháte s máslem a upečete jako korpus. Náplň už je pak na vás, ale osvědčila se třeba tvarohová s vanilkou a kakaem nebo ovocná. Pokud vám zbyly perníčky, můžete je rozemlít a zkusit přidat jako součást náplně do ovocného závinu, kterému dodají pravý vánoční nádech. Případně pokud vám zbyl také rum z vánočního grogu, můžete ho smíchat s nastrouhaným cukrovím a marmeládou jako náplň piškotových řezů. Ze vzniklé sladké směsi můžete podle své fantazie vytvořit i nový druh cukroví, na který jste právě dostali chuť. Cukroví z mrazáku ke kávě i k létu Jestliže nechcete přebytečné cukroví zpracovat tímto způsobem, můžete ho s klidným srdcem zamrazit a dát si ho později, až zase přijde chuť. Obecně ale platí, že je lepší ho spotřebovat do půl roku, protože do příštích Vánoc bude mít nejspíš svoje nejlepší časy za sebou. Vyplatí se mrazit po menších množstvích a v plastových krabičkách, které odolají mrazu. Krabičku můžete také vyložit alobalem. Mikrotenovým sáčkům se radši vyhněte, protože v nich cukroví promrzne, vysuší se a už nebude tak lákavě dobré, spíš naopak. Také pozor na to, které druhy cukroví dáte do mrazáku, protože ne všechny jsou ke zmrazení vhodné. Třeba tučné krémové cukroví se moc zmrazit nedá, protože tuk snadno zežlukne. Kouzlo cukroví v mrazáku je skvělé. Sladkým kouskem Vánoc si totiž můžete zpestřit třeba odpolední kafíčko nebo si ho dát v létě, kdy bude příjemným rozptýlením a připomene vám, že už za půl roku zase přijde Ježíšek 🙂 Foto: Pexels...
4pokoje: Nevstoupíš dvakrát do stejného baru. I když chceš
Dive bar, kde kromě koktejlů servírují i krupičnou kaši. Bistro, kde k polednímu menu zahraje DJ. Výčep, kde z pípy teče ledová káva… Vměstnat nový podnik 4pokoje v centru Brna do jedné definice je prakticky nemožné. V průběhu dne se totiž změní ze snídaňové kavárny na obědové bistro, odpolední chill out zázemí, a párty a dive bar. Po dvouhodinové zavíračce na úklid mezi pátou a sedmou ráno je zdejší tým zase připraven vydávat brzké snídaně. Menu se během dne vystřídá hned devětkrát. Možná je to mírně matoucí, ale rozhodně velmi zábavné. Pokud vám zní tahle myšlenka lákavě, můžete chodit nakukovat postupně, nebo si najít ve 4pokojích tu nejsympatičtější židli, stoličku nebo sedačku, pohodlně se uvelebit a pozorovat, jak se od rána do rána mění koncept, osvětlení, hudba i celková atmosféra. Nikoho asi nepřekvapí, že za 4pokoji stojí stejná parta jako za Barem, který neexistuje a Super Panda Circusem, což jsou podniky, o kterých je slyšet i daleko za hranicemi Brna. „Zatímco Bar, který neexistuje představuje konzervativnější anglosaský styl a Panda je experimentální, 4pokoje jsou náš nejuvolněnější bar. Lidé se tu mají cítit v pohodě, jako u sebe doma v obýváku,“ říká spolumajitel podniku Honza Vlachynský. K tomu přispívají nástěnné stojany plné novin a barevných časopisů, kterými si můžou návštěvníci listovat u snídaně, nebo ochotní kuchaři, kteří plní hladovým hostům nezvyklá přání třeba ve tři hodiny po půlnoci. „Kromě obědového menu bude veškeré jídlo i pití dostupné celý den. Takže když někdo o půlnoci zatouží po naší krupičné kaši s fialkou, dostane ji, i když nebude na aktuálním menu. Nemáme rádi, když kuchyně nevydává jídlo, které má, jen proto, že zrovna odbyla jedenáctá,“ uvádí Vlachynský. Diferenciální menu, termix s buchtó a nakládaná ryba Například právě za kaši si ale zákazník mimo snídaňový čas připlatí. „Máme takzvané diferenciální nacenění, kdy neprodáváme produkt, ale čas,“ vysvětluje Vlachynský. Například snídaňové Kafe Martini (kávový likér – pomerančello – kafe) je nejlevnější ráno a nejdražší kolem půlnoci, kdy jsou naopak akční panáky. (Mimochodem Kafe Martini odzkoušeno. Připomíná ostřejší vánoční kolekci a ráno dokáže příjemně zpestřit). Orientaci v pohyblivých cenách usnadňují písmena za jednotlivými položkami v menu. A pro nejvýhodnější ceny, F pro nejméně výhodné. Pokud se hosté zdrží déle, tedy přes několik „4pokojových časových pásem“, napočítá jim pokladní systém vždy výhodnější ceny. Nepříjemné překvapení při placení tedy nikoho nečeká. Co se tedy na skládankových jídelních lístcích během dne objevuje? „Vycházeli jsme z toho, co máme rádi a co nám v Brně chybí,“ popisuje vedoucí kuchařského týmu Tomáš Křemenák. Mimo jiné je to mexická a korejská kuchyně, ale například také pestřejší a nápaditější nabídka snídaní. Odpoledne jsou to speciální hot dogy a sendviče a přes poledne...
Narozeniny jako začátek svátku všech, co „nejí blbě“: letošní Grand Restaurant Festival odstartoval
Když jsem se před x lety narodila (do kolika je u žen vkusné a společensky přípustné tu číslovku zmiňovat? ☺), nikdo nemohl tušit, že ti, kteří nemají paměť na čísla, budou mít jednou krásnou nápovědu, kdy mi gratulovat: v roce 2010 totiž na moje narozeniny poprvé začal Grand Restaurant Festival. Zpětně už nedokážu dohledat (natož si vzpomenout), zda to byl zároveň i první ročník, kterého jsem se zúčastnila. „Dvajedenáctku“ už jsem však spolehlivě vychytala: udělaly jsme si tehdy s kámoškami výlet do pražského Zátiší. A od té doby jsem se v Praze díky festivalu podívala například do Francouzské restaurace Art Nouveau v Obecním domě, Bellevue na Smetanově nábřeží, do restaurace ve Ville Richter nebo zkusila fúzi v podání AvantGarde. A poslední roky se zaměřila více i na Brno: znáte snad lepší způsob, jak s rodinou oslavit životní jubileum (minimálně) tříchodovým menu doplněným napárovanými víny, aniž byste však uváděli svoje hosty do rozpaků jak tím, co zvolit za jídlo, tak také cenami pokrmů? (objednávky menu se platí předem, na místě tak jen dorovnáte účet za konzumaci navíc). Ty jsou přitom – zejména v případě restaurací nabízejících vyšší gastronomii – skvělé: za tři chody včetně dvou sklenic vína nebo piva a vody zaplatíte šest set, o chod méně vás vyjde na pět set korun, polovinu této částky pak stojí jeden pokrm doplněný vybraným nápojem. Některé restaurace navíc opakovaně rozmazlují svoje hosty ještě výrazněji: tu přidají dezert, nebo alespoň kávu, pokud je sladká tečka součástí degustovaného menu (složení jídel je v režii jednotlivých podniků, takže je na nich, zda vám naservírují polévku a dva hlavní chody nebo předkrm, hlavní chod a dezert). Velmi časté je alespoň bonusové úvodní ochutnávkové sousto (amuse bouche). Jako u každého degustačního menu nebo večeře jsem i díky tomuto festivalu vyzkoušela zcela nové chutě (jako například mořského ježka U Bílé krávy) nebo alespoň jejich kombinace (hovězí žebro a káva, zelenina a lékořice v brněnském Pavillonu). A přesto se do některých podniků ráda vracím: jedním z letitých favoritů festivalu je pro mě brněnská Valoria, kam jsem přitom zpočátku vůbec nechtěla zavítat: nabídka šesti chodů za cenu tří mě spíše odrazovala. Po první návštěvě si však zasloužila pozornost rodinných členů i mimo festivalové období: například k oslavě výročí svatby. A takto marketingově by podle mě měla akce pro restaurace fungovat. Letos si pro nás Valoria připravila těch chodů pět a menu naznalo větší obměny: v minulosti se některá jídla opakovala, což mi ale vzhledem k jejich počtu ani nevadilo, vždy bylo na talíři něco nového. Takže jestli „vychytáme“ datum, je to opět za Brno jasná volba. Kromě ní se nabízí ještě dalších sedm míst: již tradičně brněnská La Bouchée, která vsadila na jelení kýtu (a tu zde umí opravdu skvěle), nebo Koishi...